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主题：【求助】关于不同品种魔芋粉遇碳酸钠有不同颜色改变的机理

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发表于：2024/06/20 22:47:12 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
比如花魔芋精粉遇到碳酸钠会变成浅蓝色
黄魔芋精粉遇到碳酸钠会变为浅红色
各位有知道这些变色机理的吗？
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2024/6/21 8:41:38 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
魔芋精粉中含有大量的葡甘聚糖，这是一种多糖，具有很好的水溶性和凝胶性。当魔芋精粉遇到碱性物质，如碳酸钠（Na2CO3），会发生颜色变化
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