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主题：【求助】关于刺槐豆胶在冷饮冰淇淋使用中的疑问

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发表于：2024/06/20 22:51:50 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
看了很多资料，显示在冷饮里面刺槐豆胶主要是跟黄原胶或者跟卡拉胶形成凝胶，但是我接触过很多配方，其中使用了刺槐豆胶，但是并没有添加黄原胶或者卡拉胶之类，如果单纯添加刺槐豆胶不能形成凝胶的话那在里面起什么作用呢？
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2024/6/21 8:33:14 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
增稠剂：刺槐豆胶可以增加液体的粘度，使冷饮具有更丰富的口感。
稳定剂：它可以稳定冷饮中的气泡和悬浮颗粒，防止沉淀和分层。
乳化剂：刺槐豆胶有助于保持冷饮中油水混合物的稳定，防止分离。
凝胶形成：虽然刺槐豆胶单独使用时凝胶强度不如与黄原胶或卡拉胶混合时强，但在某些条件下，它仍然可以形成较弱的凝胶结构。
改善口感：它可以改善冷饮的滑润感和丰满度。
控制冰晶形成：在冷冻过程中，刺槐豆胶有助于控制冰晶的生长，从而改善冷饮的质地。
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