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主题：【求助】食醋中添加柠檬酸是否符合食品添加剂使用原则？

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冰饼兵

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发表于：2024/06/21 07:52:54 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

食醋中添加柠檬酸是否符合食品添加剂使用原则？

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2024/6/21 14:24:22 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

在GB 2760里，柠檬酸作为酸度调节剂，在表A1中可以允许添加的
但是在表A2中也有柠檬酸，
所以在各类食品中，柠檬酸都是可以适量添加的，当然也包括醋。
不过作为一个产品，我们最好还要看一下产品标准的要求GB 18187-2000 酿造食醋中规定，产品卫生标准执行GB 2719-2003 食醋卫生标准，GB2719中规定食品添加剂要符合GB 2760规定。
至此，我们可以确认，柠檬酸是可以添加的。

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JOE HUI

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2024/6/21 14:27:17 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

我认为食醋中不可以添加柠檬酸。参考信息如下：

柠檬酸在GB 2760-2014的“表A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单”中，且在表A.1中未限制在醋中的用量；另外，醋不在GB 2760-2014的“表A.3 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单”中。按理来说，食醋中应该是可以添加柠檬酸的，且不用限量。但是，不要忘了，食品添加剂的其中一条使用原则是不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂，非工艺必要也尽量不用。而食醋的质量指标是有总酸（以乙酸计，）要求的，检测的方法是通过滴定法消耗的碱液来计算总酸含量，按理是检测自然发酵产生的有机酸总量。如果人为添加柠檬酸，那么即食发酵的醋酸（有机酸）总量不达标，也可以通过添加柠檬酸使总酸检测结果达标，这就违反了上述的添加剂使用原则。

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