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主题：【求助】急急急！！做出来成品新鲜豆腐中的添加剂含量怎么算呀？

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发表于：2024/06/21 22:48:49 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
各位大佬们，想问一下如果要算做出来成品新鲜豆腐中的添加剂含量怎么算呀？谢谢
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2024/6/22 4:51:14 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
豆腐里常加的的添加剂一般有3种:1. 卤水 ，2. 石膏，3.葡萄糖内脂。

1.卤水豆腐

也就是我们常说的老豆腐，以盐卤为凝固剂，老豆腐的含水量比较少，通常在80%-85%，口感比较硬，这种豆腐一般比较适合煎豆腐、炸豆腐等。盐卤的主要成分是硫酸镁、氯化镁等，豆腐里加多了会发苦，我们日常吃的豆腐里通常不会加多了，也不会队人体产生危害。
2.石膏豆腐

这豆腐就是我们常说的嫩豆腐，含水量大，通常在85%-90%，这豆腐以石膏为凝固剂，石膏的主要成分是硫酸钙，对人体无害。3.内脂豆腐

就是我们平常买的盒装豆腐，一般就是内脂豆腐。以葡萄糖内脂为凝固剂，这类豆腐更嫩。这类豆腐类似于早餐店卖的豆腐脑，把豆浆磨好，加热后，把葡萄糖内脂用水化开，倒入豆浆里，然后倒入盒子里让其凝固就可以。内脂豆腐一般在4-6度低温情况下，保质期是7天，通俗的理解就是我们买回去后，放冰箱冷藏室，可以放7天时间。葡萄糖内脂对人体无害。
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