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主题：【求助】请问，碳酸氢钙作为食品加工助剂的主要作用是什么？

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发表于：2024/06/21 23:22:31 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
请问，碳酸氢钙作为食品加工助剂的主要作用是什么？
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2024/6/22 5:13:47 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
碳酸氢钙可用作钙强化剂、乳化稳定剂、面团调理剂。营养增补剂和抗氧化增效剂。碳酸氢钙主要用作食品工业中的发泡剂。
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2024/6/22 8:37:49 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
碳酸氢钙作为食品加工助剂，其主要作用包括：
1.?发泡剂：碳酸氢钙在加热时会分解产生二氧化碳气体，这个特性使其可以作为食品加工中的发泡剂，帮助食品获得膨松的质地。
2.?钙强化剂：碳酸氢钙含有钙质，可以作为食品中的钙强化剂，增加食品的钙含量，有助于补充人体所需的钙。
3.?乳化稳定剂：在某些食品加工过程中，碳酸氢钙可能用于改善食品的乳化稳定性，帮助维持食品的均匀质地。
4.?面团调理剂：在烘焙食品制作中，碳酸氢钙可以作为面团调理剂，改善面团的流变性质，使其更易于加工。
5.?营养增补剂：由于碳酸氢钙含有钙元素，它可以作为营养增补剂，用于提高食品的营养价值。
6.?抗氧化增效剂：在一些食品加工过程中，碳酸氢钙可能有助于提高食品的抗氧化性能，延长食品的保质期。
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