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主题：【求助】关于添加海藻酸钠的植物饮料

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Ins_27bb9ae0
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发表于：2024/06/21 23:23:06 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
添加海藻酸钠的植物饮料高温灭完菌后，稠度一点也没有了，是因为海藻酸钠经高温分解了吗？大神们，想保持原有稠度的话，有什么好的灭菌方法吗？
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2024/6/22 5:15:10 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊

海藻酸盐80℃以上黏度会下降的， 具体看你做什么产品可能是高温条件对胶体的粘稠度影响让胶体失去本来的作用了。胶体有很多，可以选择稳定性更高的胶体试试。海藻酸钠有这个特性，可以换种胶体 卡拉胶、果胶类的。
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m3149125
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2024/6/22 8:36:32 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
优化海藻酸钠的添加量：确保添加足够的海藻酸钠以达到所需的稠度。
调整pH值：调整饮料的pH值至海藻酸钠的最佳工作范围。
使用稳定剂：添加其他稳定剂以增强海藻酸钠的增稠效果。
改进混合工艺：确保海藻酸钠在饮料中充分分散和混合。
控制杀菌条件：优化高温杀菌的条件，如时间、温度，以减少对海藻酸钠的不利影响。
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