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主题：【求助】无色透明度无糖甜味饮料放置半年后开始出现变黄，为什么？

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Ins_27bb9ae0
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发表于：2024/06/21 23:39:04 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
做一个酸性的无糖甜味饮料，添加了山梨酸钾做防腐剂，配制出来的饿时候是无色透明度但是放置半年后开始出现变黄，为什么呢？
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2024/6/22 6:10:12 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
考虑下抗氧化，具体是里面东西发生变化了。
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m3149125
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2024/6/22 7:03:16 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
氧化反应：饮料中的某些成分可能在长时间存放过程中与空气中的氧气发生氧化反应，导致颜色变化。可以通过添加抗氧化剂如抗坏血酸钠（维生素C）或BHA（丁基羟基茴香醚）等来减少氧化。
光照影响：长时间的光照，尤其是阳光直射，可能会引起饮料中某些成分的光降解，导致颜色变化。应确保饮料存放在避光的环境中。
原料问题：如果使用的甜味剂或其它原料在长时间存放后不稳定，可能会发生化学变化，导致颜色变黄。检查所有原料的稳定性和适用性。
微生物污染：虽然添加了山梨酸钾，但如果饮料在配制、灌装或储存过程中受到微生物污染，某些微生物的代谢产物可能会引起颜色变化。确保生产过程的卫生条件和严格的无菌操作。
pH值变化：如果饮料的pH值在存放过程中发生变化，可能会影响某些成分的稳定性，导致颜色变化。定期检测饮料的pH值，并确保其在适宜的范围内。
金属离子催化：金属离子如铁、铜等可能催化氧化反应，导致饮料变色。使用不锈钢或塑料容器，并避免使用可能含有这些金属离子的设备。
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