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主题：【求助】请问我们生产年糕在里面放入保软酶？

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发表于：2024/06/21 23:45:43 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
请问保软酶是添加剂吗？它有没有具体的规定说用量是多少的？
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2024/6/22 5:24:27 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
可以添加，建议用量：
0.6%~1.0%（按糯米粉用量计，即每25公斤糯米粉添加150~250克）
较佳用量需依据糯米粉质量和蒸煮试验确定。
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m3149125
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2024/6/22 6:55:49 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
保软酶在年糕生产中通常被用作一种加工助剂，而不是传统意义上的添加剂。它的作用主要是帮助改善年糕的质地，使其保持柔软，延长保质期。推荐用量为0.5~1.5%，具体用量可以根据季节（夏天用量少些，冬天用量大些）和产品的具体需求来调整。
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