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主题：【求助】求助冲调谷物制品在GB2761属于哪个食品类别

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发表于：2024/06/21 23:52:23 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
有知道如何使全蛋打法的蛋糕组织更粗的吗？有听说可以加入促进泡打粉起作用的原料，但是不知道具体是什么原料。
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2024/6/22 2:09:44 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
有知道如何使全蛋打法的蛋糕组织更粗的吗？
楼主，一是充分蓬松，二是物料骨架不塌陷，面粉筋度、胶体、乳化剂都涉及一些。
有听说可以加入促进泡打粉起作用的原料，但是不知道具体是什么原料。
楼主，您可以直接联系泡打粉厂家定制泡打粉。
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2024/6/22 6:37:42 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
增加泡打粉用量：泡打粉是蛋糕中常用的膨松剂，增加泡打粉的用量可以增加蛋糕的孔隙，使组织更粗糙。
使用粗泡打粉：市面上有售的泡打粉有粗细之分，使用粗泡打粉可以使蛋糕组织更粗糙。
加入小苏打：小苏打（碳酸氢钠）也是一种常用的膨松剂，它可以与酸性物质反应产生二氧化碳气体，帮助蛋糕膨胀，增加组织粗糙度。
使用酸奶或酪乳：酸奶或酪乳中的酸性物质可以与泡打粉中的碱性物质反应，产生更多的二氧化碳气体，增加蛋糕的蓬松度。
加入蜂蜜或糖蜜：蜂蜜和糖蜜中的酸性物质也可以促进泡打粉的起泡作用。
减少搅拌时间：过度搅拌会使面糊中的气泡破裂，减少搅拌时间可以保留更多的气泡，使蛋糕组织更粗糙。
使用油脂：在面糊中加入一些油脂，如黄油或植物油，可以阻断面筋的形成，使蛋糕组织更松散。
改变烘焙温度：适当提高烘焙初期的温度，可以使蛋糕快速膨胀，形成较大的孔隙。
使用不同的面粉：使用低筋面粉或蛋糕专用面粉，这些面粉的蛋白质含量较低，有助于形成更粗糙的蛋糕组织。
添加一些干果或坚果：在面糊中加入一些切碎的干果或坚果，可以在蛋糕中形成较大的颗粒，使组织更粗糙。
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