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主题：【求助】调制的泰式酸辣汁及柠檬凤爪汁放久了有结晶析出，大神们如何解决？

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发表于：2024/06/22 21:57:30 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
新研发的泰式酸辣汁，柠檬凤爪汁，色香味质都可以，就是放久了会析出砂糖样的结晶体，类似柠檬酸钙的物质，有遇见这种情况的研友吗？
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2024/6/22 22:06:33 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊

一般是谷氨酸结晶。感觉柠檬酸钙的可能性大一些，醋酸的酸味和柠檬酸完全不同，感觉不太能替换，如果用的是地下水，地下水成分和柠檬酸起反应了，解决办法一个是用纯净水，另一个去掉柠檬酸换成醋酸
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2024/6/23 7:00:04 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
调整pH值：通过调整pH值至较低水平，可以减少柠檬酸钙的生成。
控制柠檬酸用量：减少柠檬酸的添加量，确保不超过溶液的溶解度。
使用螯合剂：添加螯合剂如EDTA，可以与钙离子结合，防止其与柠檬酸反应。
控制温度：确保产品在适宜的温度下储存，避免温度波动。
优化配方：重新评估配方，减少可能与柠檬酸反应的钙含量。
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