实战宝典 原创大赛 仪器问答 仪友会 总帖：8039340今日发帖：54 我的社区 签到
快速导航 采购仪器 提醒
食品常规理化分析
版主:
入住本版
专家:
居民列表

主题：【求助】裹浆油炸后产品局部鼓包还会破损是什么原因造成的呢？

浏览0 回复2 电梯直达
Ins_27bb9ae0
头像
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
发表于：2024/06/22 21:58:37 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
裹浆油炸后产品局部鼓包还会破损是什么原因造成的呢？小苏打浓度为浆液10%，和这个有关系吗？还是和打粉用的木薯变性淀粉有关
为您推荐
近期热榜
热门活动
您可能想找: 气相色谱仪(GC) 询底价
选参数 看心得 找厂商 查方案
专属顾问快速对接
立即提交
可能感兴趣
JOE HUI
xurunjiao5339
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2024/6/22 22:05:11 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
小苏打浓度偏高，建议降低一点试试。
局部破损说明混合不均匀
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
123
m3149125
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2024/6/22 23:09:52 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
小苏打（碳酸氢钠）的浓度：小苏打作为膨松剂，如果使用过量，会在加热过程中产生过多的二氧化碳气体，导致产品鼓包或破裂。您提到的小苏打浓度为浆液的10%，这可能是一个较高的比例，可能与鼓包现象有关。
淀粉的种类和特性：使用的淀粉种类，如木薯变性淀粉，可能影响浆液的黏度和稳定性。如果淀粉的膨胀力过强或不均匀，也可能导致鼓包或破损。
浆液的调制：调制浆液时，淀粉和水的比例、搅拌的均匀性以及浆液的稀稠度都会影响最终产品的质量。
油炸的温度和时间：如果油炸温度过高或油炸时间过长，都可能导致产品表面过度膨胀或内部不熟，从而引起鼓包和破损。
原料的预处理：原料在裹浆前的预处理，如水分的去除、腌制等，也会影响油炸后的结果。
模具或设备的使用：如果使用的模具或设备设计不当，可能会导致油炸过程中热量分布不均，引起鼓包。
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
手机版： 裹浆油炸后产品局部鼓包还会破损是什么原因造成的呢？
头像
高级回复 发表评论
品牌合作伙伴
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁