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主题：【求助】水分跟水活的影响

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发表于：2024/06/22 22:30:33 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
就是现在的产品水分很低，水活比较高，这个主要是什么原因造成的，主要还是微生物的问题
求大佬解答
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2024/6/25 12:13:30 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
水分活度：指食品中水分存在的状态，及水分的结合程度或者游离程度。水分活度的值越高，结合程度越低；水分活度的值越低，结合程度越高。也就是说，水分活度高，食品中水的结合程度低，食品中可以供微生物生长繁殖的水分就多，反之，食品中可以供微生物生长繁殖的水分就少，就会抑制微生物的生长。这也是水分活度会影响食品保质期的最重要的原因之一。
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