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主题：【第十二届原创】牛奶中的磷

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哈罗德战队发表于：2019/10/31 10:23:41 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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牛奶中的磷

作者:小王



很多人可能更关注牛奶中的钙，很少有人关注牛奶中的磷这个元素。这是为什么呢？

  从营养的角度来分析，人体对磷的生物利用能力不是很重要的问题。因为在各种食物中，磷都是广泛存在的，所以人体内缺磷的情况很少很少。而缺钙的情况就很多，所以大家都关注喝牛奶补钙，很少有人来关注磷。

  和其他食物相比，牛奶营养丰富，不仅仅是因为钙含量丰富，磷含量也很丰富。牛乳中磷含量平均为950mg/mL,在700-1200 mg/mL范围内波动。乳中的钙磷比也是很高的，大约为1.2左右。

1 磷的存在形式

  含粗蛋白为3.0%-3.2%的牛乳大约含有磷0.9g/kg。几乎一半的磷和酪蛋白结合在一起。因此牛奶中含的蛋白质越多，则含有的磷也就越多。

牛乳中磷的含量和脂肪的含量相关性较差。

2 磷的生理功能

  磷主要参与能量代谢，在氧化磷酸化过程中，扮演着重要角色，形成ATP。ATP的重要性就不在这里余赘了。

  磷参与DNA、RNA以及许多辅酶的构成。

  磷是构成磷脂的成分，进而和蛋白质一起构成细胞膜。

  磷参与维持体液的酸碱平衡。

3 磷的检测

样品经酸氧化分解，使磷在酸性条件下与钼酸铵结合生成磷钼酸铵。此化合物经对苯二酚、亚硫酸钠还原成兰色化合物--钼蓝。用分光光度计在波长660nm处测定钼蓝的吸光值，以测定磷的含量。反应式为：

H3PO4+12（NH4）3MoO4+21HNO3→（NH4）3PO4·12MoO3+21NH4NO3+12H2O

检测注意事项：

首先亚硫酸钠溶液最好每次实验前临时配制，否则可能会使钼蓝溶液发生浑浊。

其次定容完后，静置时间不亦过长，否则溶液颜色将会加深，其结果不准确
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zyl3367898
zyl3367898
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2019/11/2 9:50:09 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
总结的要点很实用。的确有浑浊现象。
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