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主题：【讨论】乳制品中的香精

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天天洗碗
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发表于：2011/01/18 21:37:43 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
偶然看到乳制品中添加的两种香精：鲜奶香精与浓奶香精，这两者有啥区别？你知道它们各自主要添加在哪些乳制品中吗？

关于乳制品的香精还有：淡炼乳香精、奶酪香精。。。（欢迎各位版友补充）
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2011/1/18 21:53:25 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
香精的种类太多了 还比较细化呀
这还有区别呀？？？
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symmacros
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2011/1/18 22:04:37 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
鲜奶香精可能偏向新鲜奶的味道，浓奶香精可能会香气浓郁点。
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天天洗碗
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2011/1/18 22:29:22 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 coffee8(coffee8) 发表:
香精的种类太多了 还比较细化呀
这还有区别呀？？？


既然有两种名称且都基于牛奶成分，应该成分上会有所区别
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2011/1/18 22:56:09 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 天天洗碗(binglang1985) 发表:
原文由 coffee8(coffee8) 发表:
香精的种类太多了 还比较细化呀
这还有区别呀？？？


既然有两种名称且都基于牛奶成分，应该成分上会有所区别


成分上是有区别，比如鲜奶香精可能硫化物多一点，浓奶香精可以2-酮，内酯会多点。
该帖子作者被版主 binglang1985加 2积分， 2经验，加分理由：很专业
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天天洗碗
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2011/1/19 8:00:49 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
鲜奶香精可能偏向新鲜奶的味道，浓奶香精可能会香气浓郁点。


老师知道这些香精的简单提取过程吗？？？
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去年冬天
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2011/1/21 13:31:36 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 coffee8(coffee8) 发表:
香精的种类太多了 还比较细化呀
这还有区别呀？？？


可能是香气有点区别吧
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天天洗碗
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2011/1/22 20:36:54 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
关于乳制品类的香精有哪些呢？欢迎大家跟帖踊跃讨论
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2011/1/22 20:37:35 Last edit by binglang1985
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2011/1/23 0:17:17 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
奶与奶制品：纯乳（全脂，部分脱脂，脱脂）、原味发酵乳（全脂，部分脱脂，脱脂）、稀奶油是不得加入香精的。

鲜奶香精与浓奶香精等香精只是具有此味道，加入其它食品中，而不能加入鲜奶或其它牛奶中的。
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2011/1/23 0:19:39 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 天天洗碗(binglang1985) 发表:
关于乳制品类的香精有哪些呢？欢迎大家跟帖踊跃讨论


还有白脱香精，蛋奶香精等。
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2011/1/23 0:23:50 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
补充：各种口味的酸奶香精，冰激凌香精。
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