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主题：【分享】为什么葡萄酒体现在酸性強弱上

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yy_0324
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发表于：2021/11/20 00:13:02 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
为什么葡萄酒是酸的?


葡萄酒的大部分酸性物质来自于葡萄。葡萄和很多水果一样，本身含有酸味物质——有机酸，最初在未成熟的果实中大量出现，是为了避免被动物吃掉。随着葡萄生长成熟，酸含量会逐渐降低，糖分渐渐累积。
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mengzhaocheng
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2021/11/30 10:57:28 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酸性太强就不好喝了
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xiahuanihao
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2021/11/30 16:30:42 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
葡萄干是碱性的。

葡萄干代谢后所产生的钠离子，钾离子，镁离子，钙离子有些多，就容易在体内产生有些多的碱，形成碱性反应。一般来说，含有钾，钙，镁等矿物质有些多的食物为碱性食物。

酸性和碱性食物并不是直接用pH试纸（或类似方法）检测食物本身，而是指食物进入人体并代谢之后，检测其最终产物的酸碱性。
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yy_0324
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2021/12/2 3:10:56 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酸性体现了葡萄酒的一大特点，特色。
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xiahuanihao
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2021/12/16 15:45:10 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
在葡萄酒中有六种酸，但以酒石酸、苹果酸、乳酸为主。其中酒石酸和苹果酸都属于葡萄本身含有的有机酸，其含量与葡萄品种有很大的关系。它们酸性比较强，在口感上表现得较为活跃、新鲜，但过多则会显得尖锐、刺激。

乳酸比前两者更柔和，需要通过苹果酸-乳酸发酵（MLF过程）来将苹果酸转化成乳酸。这种做法会使葡萄酒的酸度更柔和，更圆润，但也并非所有葡萄酒都会进行这种发酵。

此外，葡萄酒中的柠檬酸和琥珀酸含量相对较少，而醋酸是葡萄酒中唯一的挥发酸，少量醋酸能够起到提升葡萄酒复杂性的作用，过量醋酸则是葡萄酒细菌败坏的表现。

随着陈年的进行，葡萄酒中的酸会慢慢衰弱，酸度是判断白葡萄酒陈年潜力的重要依据。
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xiahuanihao
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2021/12/16 15:45:45 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
葡萄酒中的酸有何作用？

酸性物质在任何葡萄酒中都是不可或缺的，这是因为它们有着至关重要的作用。

作为呈味物质，它会为葡萄酒带来清新活力的口感，还可以平衡葡萄酒的甜度，这点在甜酒中表现得尤为明显——只有甜味的葡萄酒会显得十分松弛乏味、甜腻到令人不喜。

而且，很多微生物在酸性环境下难以生存，因此酸性物质也可以保障葡萄酒的陈年过程，并使人工添硫得以发挥效果。由此，葡萄酒中的酸度也常被列为是判断葡萄酒陈年潜力的一个重要因素。
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xiahuanihao
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2021/12/16 15:46:42 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
为什么酸性的葡萄酒会是碱性食物？
不过，也正是因为不少人都觉得葡萄酒尝起来酸，所以对葡萄酒被列为碱性食物表示非常疑惑。
其实，这个问题说起来非常简单——因为在营养学的分类上，食物的酸碱性与其本身的pH值无关（味道酸的食物不一定是酸性食物），而是要看食物经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性还是碱性物质来界定。也正是因此，明明尝起来有酸味的葡萄酒就被划分成了碱性食物。
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