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主题：【资料】发酵酿造苹果酒

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xiahuanihao
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发表于：2024/04/25 14:06:19 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊

选择成熟，苹果去籽破碎， 若有泥土简单冲洗，放置二十四小时控干。步聚：


1、苹果去皮去籽，入缸、坛或塑料桶、玻璃瓶，装容量的70%—80%，最好加入酵母，一百公斤苹果加三十克酵母。（酵母用42℃—38℃的十倍酵母量的水，浸泡50分钟左右加入破碎苹果中）。

2、保持温度在15℃一25℃发酵最佳。

3、气泡上升，皮渣上浮。在发酵第2天加糖，苹果每10斤加1斤5两白砂糖，则用苹果汁化开加入白砂糖。栽培苹果和其他甜苹果下霜前10斤苹果加1斤白砂糖。

4、 主发酵放阳面15一25℃度下避光。每天搅拌两次。

5、搅拌后沙布盖上发酵。

6、发酵约8一10天皮渣不再上浮，液面平静，前发酵结束。 可用滤布过滤去皮渣。

7、装另一个罐进行后发酵，温度20度左右，共计一个月，倒罐去掉底子，上清液就是发好的苹果原酒。

8、发酵苹果园原酒酸、有涩味、不甜。

9、放15度左右地方陈酿。

10、一段时间，可倒苹果原酒至酒液清澈。

11、苹果原酒放置室外，零下4℃~零下5℃，七~十天最佳，冰冻最好。

12、可在元旦~春节时调成甜酒饮用，一般苹果原酒可适量加入白砂糖、冰糖，加蜜蜂更佳，可口饮用。

苹果原酒密封，喝时加糖化开。饮用调糖，蜜蜂。味道最好。
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mengzhaocheng
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2024/4/26 10:26:27 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
苹果里面的营养元素也会被带到苹果酒里面
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xiahuanihao
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2024/4/30 13:11:10 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
苹果还真是好东西！
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