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主题：【讨论】鸡蛋煮几分钟最好???

浏览0 回复42 电梯直达
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发表于：2008/08/10 09:51:42 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊



煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。
煮不熟的鸡蛋危害大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。

鸡蛋煮几分钟最好???

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2008/8/10 9:56:46 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
水与鸡蛋同时下锅，待水沸后煮5分钟，既杀灭病菌，又保留营养。
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youjian000
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2008/8/10 9:56:49 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
水烧开后,再煮3分钟.
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qiu_0520
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2008/8/10 9:56:53 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
7~8分钟
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雾非雾
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2008/8/10 9:58:20 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
上次看了忘了，只记得说煮老的表现是蛋黄外面有一层青色的物质，我试过要是不想让这层青色物质出现，那蛋白根本结得就很不好，鸡蛋壳都不好剥的，而且蛋白的口感很差，显得烂烂的，一点嚼头都没有。只有煮到火候，蛋白口感才能好，可蛋黄外面的青色物质就又有了。
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日出看日落
tqloop
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2008/8/10 10:00:47 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
好像在沸水中煮3分钟最好
时间煮长了 吃起来太老
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中华潮
cf320125
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2008/8/10 10:19:08 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
1.电饭锅，水烧开后30秒就可以了（电饭锅有保温作用）；
2. 燃气和电磁炉，水烧开后还要煮3分钟。
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阳线
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2008/8/10 10:36:09 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
煮蛋的消毒控制因子是蛋的中心温度和维持时间，但是中心温度不容易便捷地监测，所以控制热媒的温度来代替。
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咸菜妞
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2008/8/10 10:42:38 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我起码烧开了再10分钟
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小鸟飞翔
tonyding
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2008/8/10 11:02:24 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
看个人口味吧，有人喜欢吃里面蛋黄没有熟透的，还是汁的。那时间肯定就要短些了；有人喜欢煮透一点，那就时间长一点喽。
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steven_sela
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2008/8/10 11:06:45 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
那带一点流黄的鸡蛋营养好不？
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