哈哈,问对人啦!
我整理过肉制品的一些材料,拿出来分享吧。
各种鲜肉及肉制品消费常识
肉制品选购
1、注水肉
注水牛羊肉:市场上注水牛羊肉较多,色泽鲜红、较湿润,看上去“很新鲜”,很多人单凭感官好看,青睐注水牛羊肉。其实,这种肉肌肉组织松软,血管周围出现半透明状红色胶,弹性差、切面闭合慢,且有明显切割痕迹,注意观察凭经验可以识别。
注水猪肉:色泽呈淡红色,较正常的猪肉要亮,其他特征同注水牛羊肉相似。鉴别办法:肉经注水后,水会从瘦肉中渗出。割下一块瘦肉放在盘中,稍待片刻就会有水渗出;另外,用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上,用手紧压,待纸湿后揭下,用火柴点燃,若不能燃烧说明肉中注了水。
2、米猪肉:即患有囊虫病的死猪肉,这种肉对人体健康有极大的危害性。感官鉴别米猪肉的主要手段是注意其瘦肉切开后的横断面,看是否有囊虫包的存在,在切面上如发现有石榴粒(或米粒)一般大小的水泡状物,即为囊虫包,可断定这类肉为米猪肉。
3、有淋巴结的病死猪肉:这类猪肉的淋巴结是肿大的,其脂肪为浅玫瑰色或红色,肌肉为黑红色。切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。而且脂肪呈灰红色、黄色、绿色等异常色泽。
4、母猪肉:母猪肉含有危害人体健康的物质一免疫球蛋白,尤其是产仔前的母猪含量更高。母猪皮粗且厚,显黄色(但可以用漂白粉 刷掉!)毛根呈丛生“小”自行,背脊上最为明显,很容易辨认。所以母猪常被作假卖主剥皮后冒充无皮肉出售。识别方法:母猪肉很老、不易煮烂;奶头长、粗大较硬,会被故意切掉;瘦肉条纹粗糙、呈暗红色;排骨弯曲度大、背脊筋骨突出、显黄色、骨头特粗、猪蹄粗大且磨得扁平;母猪头大、嘴长、撩牙较长。
[/center]
该帖子作者被版主
bing_xuhong加 3积分,
2经验,加分理由:感谢提供