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食品常规理化分析

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主题：【分享】食品感官检验技术

浏览0 回复19 电梯直达

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2010/1/29 13:21:26 11楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

食品感官检验的方法很多。在选择适宜的检验方法之前，首先要明确检验的目的、要求等。根据检验的目的、要求及统计方法的不同，常用的感官检验方法可以分为三类：差别检验法、类别检验法、描述检验法。

差别检验的目的是要求评价员对两个或两个以上的样品，做出是否存在感官差别的结论。差别检验的结果，是以做出不同结论的评价员的数量及检验次数为基础，进行概率统计分析。常用方法有：两点检验法、三点检验法、“A"非"A"检验法、五中取二检验法、选择检验法等。

两点检验法又称配对检验法。此法以随机顺序同时出示两个样品给评价员，要求评价员对这两个样品进行比较，判断两个样品间是否存在某种差异及其差异方向（如某些特征强度的顺序）的一种评价方法。这是最简单的一种感官评价方法。

具体试验方法：把A, B两个样品同时呈送给评价员，要求评价员根据要求进行评价。在实验中，应使样品A、B和B、A这两种次序出现的次数相等，样品编码可以随机选取3位数组成，且每个评价员之间的样品编码尽量不重复。

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2010/1/29 13:22:23 12楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

类别检验中，要求评价员对2个以上的样品进行评价，判定出哪个样品好，哪个样品差，以及它们之间的差异大小和差异方向，通过实验可得出样品间差异的排序和大小，或者样品应归属的类别或等级，选择何种方法解释数据，取决于实验的目的及样品数量。常用方法有：分类检验法、排序检验法、评分检验法、评估检验法。

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消咳喘

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2010/1/29 13:52:10 13楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

楼主的帖子可以用来做教材了。

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土老冒豆豆

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2010/1/29 16:51:10 14楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

我记得仪器网做的一个人物专访里就谈到主角（是个女的）率先在我国建立了感官实验室。

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weiguoli-77

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2010/1/29 17:01:58 15楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

各部的经理和其它进行感官鉴别人员，必须具有健康的体魄，健全的精神素质，无不良嗜好，偏食和变态性反应。具有一定的感官鉴别经验。
2、检查人员自身的感觉器官机能良好，对色、香、味的变化有较强的分辨力和较高的灵敏度。
3、检查人员应在实践中，不断积累经验，逐步形成对食品正常的色、香、味、形的习惯性经验

总感觉感官检验人员是个很好的工作，现在看来不容易啊。