不同搅拌速度和通气量对泡沫影响
不同浓度蛋白质原科的起泡作用
灭菌时间对泡沫稳定性的影响
原文由 省部重点实验室(gl19860312) 发表:
5,影响泡沫稳定的因素
(1)通气与搅拌的强度
不同搅拌速度和通气量对泡沫影响
从上图可以看出,通气和搅拌对泡沫的形成具有显著影响,通气量和搅拌速度越大,泡沫高度越高。
(2)培养基的配比及原材料组成
不同浓度蛋白质原科的起泡作用
(3)培养基的破坏程度
灭菌时间对泡沫稳定性的影响
(4)接种量的大小
(5)培养液本身性质的变化
(6)培养基灭菌的方法和操作
(7)染菌
6,发酵过程泡沫的变化
在发酵过程中,培养液的性质随微生物的代谢活动而不断变化,影响了泡沫的消长,下图指出了霉菌发酵过程中的液体表面性质与泡沫寿命的关系。由此可见,发酵初期泡沫的高稳定性与高的表观粘度和低表面张力有关。随着霉菌产生的蛋白酶/淀粉酶的增多及其对碳、氮源的利用,造成泡沫稳定的蛋白质分解,培养液粘度降低,促进表面张力提高,泡沫减少。另外,菌体也有稳定泡沫的作用。在发酵后期菌体自溶,可溶性蛋白质浓度增加,又促使泡沫上升。