实战宝典 原创大赛 仪器问答 仪友会 总帖：8042523今日发帖：329 我的社区 签到
快速导航 采购仪器 提醒
食品安全/营养与健康
版主:
入住本版
专家:
居民列表

主题：【原创】山药为何会发黑？

浏览0 回复18 电梯直达
社区=冬季=
头像
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
发表于：2011/10/03 09:43:20 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
切好的山药片，会出现黑色，所以泡到清水里，刀是不锈钢的

为您推荐
近期热榜
热门活动
您可能想找: 气相色谱仪(GC) 询底价
选参数 看心得 找厂商 查方案
专属顾问快速对接
立即提交
可能感兴趣
dahua1981
dahua1981
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/10/3 10:29:24 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
应该是氧化造成的吧
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
xiahuanihao
xiahuanihao
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/10/3 11:07:08 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
是山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉这些原料上面。预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存。另外在削过山药之后，记得一定要洗手，要不然它表面的黏液还会刺激皮肤，最好带上一次性的手套。
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
yuduoling
yuduoling
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/10/3 12:04:10 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我以为是氧化呢
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
阿宝
lpr20
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/10/3 13:49:16 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
其实 土豆也会发黑。估计是类似的过程
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
wsy18
wsy18
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/10/3 16:05:07 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
看来削好皮之后要尽快煮或者尽快吃。
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
hxh
hxh
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/10/3 17:08:03 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
有的山药不发黑，又如何解释？
该帖子作者被版主 lylsg555加 1积分， 2经验，加分理由：问的好
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
社区=冬季=
lylsg555
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/10/3 19:29:51 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 hxh(hxh) 发表:
有的山药不发黑，又如何解释？


对，同问~~~
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
zjj60
zjj60
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/10/4 9:51:02 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
对，有的山药切好后不会发黑的，烧好还是白的
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
lr2008_ongi
lr2008_ongi
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/10/5 16:20:00 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
正好我们今天也吃山药,也发黑.
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
atlas
atlas
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/10/6 7:14:05 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 xiahuanihao(xiahuanihao) 发表:
是山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉这些原料上面。预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存。另外在削过山药之后，记得一定要洗手，要不然它表面的黏液还会刺激皮肤，最好带上一次性的手套。


感到皮肤痒，有方法治？
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
手机版： 山药为何会发黑？
猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐
头像
高级回复 发表评论
品牌合作伙伴
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁