酶解小麦蛋白制取谷氨酰胺活性肽的研究
【英文题名】 Study on the Active Glutamine Peptides Made from Wheat Protein by Enzymatic Hydrolysis
【作者中文名】 吕艳;
【导师】 冯凤琴;
【学位授予单位】 浙江大学;
【学科专业名称】 食品科学与工程
【学位年度】 2005
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 浙江大学
【网络出版投稿时间】 2005-07-15
【关键词】 谷氨酰胺; 生物活性肽; 小麦蛋白; 酶解; 高效
液相色谱; 条件必需氨基酸;
【英文关键词】 Gln; bioactive peptides; wheat protein; enzymatic hydrolysis; RP-HPLC; conditionally essential amino acid;
【中文摘要】 本论文研究以小麦蛋白为原料,经过蛋白酶水解,制取富含谷氨酰胺的生物活性肽。并在此过程中,研究了肽中谷氨酰胺含量的测定方法以及肽分析的常用方法,包括肽氨基酸组成的分析和肽分子量分布的分析。 本文首先建立了肽中谷氨酰胺的定量分析方法。通过试验,采用双三氟乙酸基碘苯(BTI)与肽50℃反应2h,将肽中的谷氨酰胺保护起来,使其在随后的酸水解(150℃ 1.5h)过程中不会转化成谷氨酸,经异硫氰酸苯酯(PITC)衍生后,通过反相高效
液相色谱(C_(18)柱 紫外检测器),用外标法定量分析。 其次,本文研究了肽中氨基酸组成的定量分析方法和肽分子量分布的分析。肽氨基酸组成的定量分析方法,采用异硫氰酸苯酯为柱前衍生试剂,反相高效
液相色谱梯度洗脱,紫外检测器,可同时分离测定十八种氨基酸的含量。肽分子量分布的分析方法,采用凝胶过滤色谱法,色谱柱为TSK-GEL G2500PWXL(7.8~*300mm),以三氟乙酸乙腈水溶液为洗脱剂,分子量的对数与保留时间呈线性关系。 然后,进行了谷氨酰胺活性肽制取工艺的优化,工艺优化的重点为酶解反应条件的优化。通过对酶种类、底物浓度、酶浓度、酶解体系的pH、...