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主题：【分享】吃淀粉含量高的食物≠长胖

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秋醉虞阳
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发表于：2015/06/14 08:12:26 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
      随着物质生活的提高，人们也一天比一天吃得好，随之而来的后遗症也让人感到格外苦恼，人们不得不面对面对日益肥胖的身体，以及肥胖之下隐藏的各种慢性疾病。于是，减肥成为了一种全民阶层的生活时尚。不少网友坚信着这样的减肥信条：减肥就是不吃淀粉类食物，不吃肉，不吃油，不吃碳酸类食物，以水果蔬菜为主就行了。他们坚定地认为，马铃薯这样的高淀粉食物，就是减肥的罪魁祸首，也是减肥人群的头号大敌。但事实，似乎并非如此。
      碳水化合物是人体活动必不可少的能量来源
      我们常说的淀粉类食物，主要指富含碳水化合物的食物，以及根茎类蔬菜。主要包括了大米、玉米、小麦以及土豆、山药、薯类等，一部分豆类和水果也是含碳水化合物多的食物。所谓的碳水化合物亦称糖类化合物，是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。在《中国居民膳食指南》当中，推荐每日谷类薯类及杂豆的摄入量为250-400g，碳水化合物所提供的能量达到50%-60%。为此，不少减肥网友认为：因为碳水化合物带来大量的热量，因此，减少碳水化合物的摄入，少吃或者不吃淀粉类食物就能达到减肥的效果。但实际上，不吃淀粉类食物来减肥是一种不健康的错误的减肥方式，认为淀粉类食物会发胖的想法，也是一种误区。

      摄入碳水化合物是必要的生命选择
      如同上文所述，碳水化合物是支撑生命活动的能量主要来源，如果人们为了减肥而减少甚至拒绝淀粉类食物的摄入，造成身体内碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。另外，如果身体内糖分不足，血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。身体内能量供给不足，也会导致精神不振、免疫力低下、注意力不集中等。营养专家范志红老师认为，正常成年女子每天需要的能量是2100千卡（按体重55公斤计），减肥期间，每天摄入的能量在1200千卡到1600千卡之间就可以了。也就是说，减肥期间的能量是平常应吃量的60%～70%，正常吃饭，饮食清淡，少吃1/3就可以了。即不放弃某一种食物，但是减少摄入量，保持营养平衡。
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秋醉虞阳
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2015/6/14 8:12:47 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
      淀粉类食物不一定会导致肥胖
      其实，我们之所以会肥胖，是因为我们常常在不知不觉之间吃下了超出每日所需热量的食物，再加上缺乏锻炼，身体就会将多余的能量转化为脂肪进行囤积，天长地久自然而然就变得肥胖起来。因此，发胖的根本原因不是因为摄入了淀粉类食物，而是吃进了太多高热量的食物。虽然淀粉类食物含有大量的能量，但实际上，由于淀粉类食物一般容易定量，也容易有饱腹感，反而在摄入的时候会有所节制，不会摄入过多，而糖果、甜味饮料等高糖高能量的零食和坚果等含有大量脂肪的零食反而容易在不经意间过多摄入，导致能量积存。
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2015/6/14 8:13:12 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
        实际上，薯类作为淀粉类食物，含有的碳水化合物很多，但如果将薯类当成主食，就能够达到非常良好的减肥效果。这是因为吃薯类很容易饱，如果用两个蒸土豆来替代一碗米饭，就会知道土豆吃了特别“噎人”，红薯和芋头也是如此。如果进食粗粮、豆类薯类，就不会吃得太多。因为它们纤维比较多，在胃里存留的时间比较长，消化比较慢，就不容易觉得饿，这样就能减少不必要的进食，进而减少热量的摄入，达到减肥的目的。
        另外，红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。与豆类相比，薯类缺点是蛋白质含量低，优点是钾含量高，其中红薯还含有胡萝卜素。薯类还富含维生素C，而米面豆类等主食都没有。薯类对提供人体所必需的钾元素意义重大，因为钾可以调节酸碱平衡、控制血压、减少钙流失，还可以预防上火中暑。
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2015/6/14 8:13:42 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
      想要减肥需要使用正确的烹饪方式
      在用淀粉类食品替代主食的时候，烹饪方式是决定你发胖还是减肥的重要因素。国家高级营养师程洋洋认为：就土豆本身而言，是一种淀粉含量很高的食物，也可用其替代主食，所以说用土豆等薯类替代主食的时候它是不增肥的。又因其吸油能力很强，所以在食用油炸土豆的时候就会使我们不自觉的摄入过多的油脂，如：薯条，薯片等。这样当然就会增肥喽！因此，土豆增肥与否取决于食用方式。因此，正确的淀粉类食物的吃法是用蒸、煮或烤等不添加油盐的方式，或者同粗粮混合熬粥也是不错的选择。
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2015/6/14 8:14:01 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
      虽然淀粉类食物是人类正常活动能量的主要来源，但是并不代表吃了淀粉类食物就会长胖。网友们若是想要减肥，需要认识几点：第一、不能因淀粉类食物能量高就放弃摄入，这样会导致能量不足引起的各种问题；第二、可将淀粉类食物作为主食，减少摄入量，不减少食物种类；第三、使用正确的烹饪方式，少油、少糖，不吃不知不觉就能吃很多的零食。用健康的方式，才能健康地减肥！
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2015/6/14 8:17:11 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
淀粉类食品
    如同谷类食品和蔬菜豆类食品，土豆和大米最近几十年来的消费量明显下降(但是通心粉的消费量却是增加的)。如果说目前消费量趋于稳定的话，那么这类为我们的身体需要提供慢糖即"复合"碳水化合物(尤其是淀粉)的淀粉类食品的好处是显而易见的。

    通心粉和粗面粉

    细面条，小贝壳面，螺旋面，通心粉，面条等所有这些食用通心粉类都是用硬粒小麦磨成的粗面制成，因此含有丰富的复合碳水化合物类淀粉(约计70%)和丰富的维生素B族。那些掺加了鸡蛋的脂类的含量会更高些(大约2%到5%)。每100克熟通心粉中含有7%到14%的蛋白质能够提供118千卡的热量。通心粉能够很好地为运动员储存热量。它逐渐地向肌肉释放能量，是进行耐力运动的理想食品。

    粗面含有的营养成分与通心粉的营养成分非常近似。在烹调方面，只需将粗面放入微波炉中加热几秒钟即可，是一种方便食品。

    最近几年还出现了全麦或碎麦的半成品，形式多种多样，可以在第一道正菜时作陪菜。
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2015/6/14 8:17:30 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
土豆

    1925年时，我们每人每年要消耗掉178公斤土豆。现在，我们每人每年只能消耗大约65公斤。但是实际上土豆从它不同的品种，不同的烹饪方法和营养构成来看，可以说是一种优质的食物。经常是因为它的烹调方式被人们认为是油大的，尤其是当被制成薯条，油炸土豆片，糖梨土豆等时。
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2015/6/14 8:17:46 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
米饭

    米饭时最容易且最会被人体消化吸收的淀粉类食品。实际上，它的小小颗粒中的淀粉是很容易被吸收的，而且适宜于肠胃功能不好的人。基本不含钠，所以同样非常适合忌盐饮食人群。

    大米可以提供丰富的维生素B5。

    我们同样可以用大米作通心粉(中国通心粉)，还可以用于早餐中的谷类食品的烹饪。
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2015/6/14 8:18:22 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
为了能够得到均衡的营养，每餐混合食用一些"绿色"蔬菜、土豆、米饭、小麦面和其它相关食品是必要的。

    我们的建议：

    日常饮食中的淀粉：

    -泰式米饭、咖喱饭等一些加了香料的米饭使米饭有不同的口味，但却不改变它们的营养成分；

    -淀粉不仅仅出现在主菜的盘中，我们同样可以在头道菜(大米沙拉，通心粉沙拉或土豆沙拉等)或在饭后甜点中(奶粥，粗面蛋糕等)找到它们；

    -成功地煮好通心粉：将通心粉倒入加了盐的沸水中，不要盖锅盖；您可以加点橄榄油以防粘连。
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2015/6/14 8:19:21 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
吃淀粉类食物可减少肠癌危险
　  研究发现，中国人淀粉的消耗量是世界上最高的，比英国多一倍以上，
而中国的结肠癌发病率比英国少一半。
    那么，淀粉类的食物又是如何起到预防结肠癌的作用呢?淀粉进入结肠
后，结肠里的细菌将它分解。在分解过程中，淀粉使可能引起肠癌的废物加
快从消化道排出体外。
　　含淀粉丰富的食物往往含钾丰富，对维持肠道神经肌肉的兴奋性起至关
重要的作用，有利于大便的畅通，起到防治结肠癌的作用。
　　其次一些含淀粉丰富的食物通过发酵后，如醋、豆豉、酵母馒头等，免疫
活性物质如B族维生素等含量增加，有利于维护肠道菌群平衡，清除致癌物。
　　而且淀粉在肠内经发酵酶作用，会产生大量的丁酸盐。实验已经证明，丁
酸盐是有效的癌细胞生长抑制剂，它能够直接抑制大肠细菌繁殖，防止大肠内
壁可能致癌的细胞产生。
　　所以在日常饮食中，人们应该注意多摄入含淀粉丰富的食物，一日三餐每
顿饭中都应该保证有淀粉类的食物。一般来说，每天摄入淀粉类食物的总量应
占每日总能量的50%-60%。
    淀粉类的食物除了我们常吃的富含碳水化合物的主食，如大米、玉米、小
麦等，以及根茎类食物，如土豆、山药、地瓜之外，人们还应该多补充豆类和
含淀粉比较多的水果，如香蕉、火龙果等。
建议大家可以经常食用比较健康的淀粉类食物，主要有以下几种：
  蒸白薯、蒸山药、蒸南瓜、全麦面包、燕麦片、煮玉米、大枣粥、豆豉等。
　　当然，也有一些淀粉类食物吃多了反而不利于身体健康，应尽量少吃，比
如炸薯条、炸薯片、含人造黄油高的点心、各种精致的谷类小吃等。
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2015/6/14 8:19:38 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
淀粉质食物摄入过多的害处：
1、过多食用淀粉食品，产生过量的二氧化碳使血液暗黑，
  表现在最易显现的眼睑部位，就形成了眼圈发黑。
2、吃太多淀粉含量高的食品，会消耗不掉，容易转化为脂肪。
3、多吃淀粉含量高的食物（如面包和谷类食物等）会增加胰岛素水平，
  从而影响到眼球发育，引起近视。
4、淀粉类食物;吃多了容易导致酸性体质. 酸性体质是百病之源,高血压、
  高血脂、糖尿病、痛风、胃溃疡、肥胖、癌症都与酸性体质有关。
5、时间长了容易得老年痴呆症。
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