主题：【资料】请您吃火锅

说起火锅的起源呢，就比较复杂，目前尚无定论。反正就是大约在三千多年前的时候，我们的老祖宗就发明了一种容器 " 鼎 " ，在当时是用生铁铸成，那就可以说是相当大的锅子了，它有三足或四足的。在当时，要进行 " 祭祀 " 或 " 庆典 " 时，就要 " 击钟列鼎 " ，将牛、羊肉（反正是能吃的食物以肉类为主）通通都放入鼎中，然后在底部生火把食物煮熟，再分食，这就算是最早的火锅了（即火锅的荫芽）。不过我们仔细一想，当时就只有所谓的盐，也没有调味料，只是把一堆肉煮熟而已，会好吃吗？加上鼎太大，不易移动，只能固定陈列在一个地方，不方便随时享用。于是我们聪明的老祖宗，在西周时代，就发明了一种用陶瓷做“斗”，是放在火盆之中，以炭火温食，这就跟我们现在的砂锅有点相似了。后来因为这种 " 斗 " 传热太慢，在北齐的时候，老祖宗又发明了 " 铜鼎 " （它是大口宽腹，既薄又轻，易于煮熟），这就方便多了。

　　 火锅的发展亦如同餐饮的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿、社会的需求与原料的发现引进，而加以变化的。就像没有使用 " 花椒 " 、 " 辣椒 " 之前，又怎么会调和出麻辣味呢？在三国时代，魏文帝所提到的 " 王熟釜 " ，就是锅中分五格，调和五种不同的味道，也可以同时煮各种不同的食物（类似现在“多味锅”），和现今的 " 鸳鸯锅 " 可说是异曲同工之妙。到了南北朝，铜器所制的各种形状的锅就成了最普遍的器皿。演变至唐朝时火锅又被称为 " 暖锅 " 。 

    在整个火锅历史的演变上，描写火锅最为传神的是南宋时代，就是林洪所著的《山家清供》中所说的涮兔肉片。说的是：诗人林洪和几个好友前往武夷山拜访止止大师，止止大师位于武夷山九典峰中的第九峰。当林洪快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中。因刚下雪岩石很滑，野兔滚下山岩，撞在石尖上，被林洪抓到。林洪想烤来吃，而问止止大师会不会烤兔肉，止止大师回答他说： " 我在山中吃兔子是在桌子上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用汤、酱、椒、桂做成调味料，锅中加一瓢水，烧开后夹着兔肉片在汤中涮熟，沾着调料吃。利用这种吃法，林洪吃了觉得这样的吃法真美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快。因此给这一种吃法取了个 " 拨霞供 " 的美名，其实是取自当时的诗句 " 浪涌晴江雪、风翻晚照霞 " 的美丽光景。 

　　 而火锅真正兴旺起来时，要算清朝时期了。当时除民间食用火锅外，从规模、设备、场面来看，以皇室的宫廷火锅最为气派。在《清代档案史料丛编》中记载的就有乾隆四十八年正月初十，他办了 530 桌火锅宴，可以说是中国的火锅之最了！ 1796 年，清嘉庆皇帝登基时曾摆 " 千叟宴 " （ 1550 桌），其规模堪称登峰造极，令人惊叹！ 

　　 随着社会的变革，时代的前进，我们现今使用的锅具大多使用黄铜、紫铜和不锈钢等，电火锅也伴随着这个时代应运而生，更就以其使用的方便快捷，日益受到人们的青睐。

 

    电火锅质量安全问题让人忧

 

    中国人热爱火锅，几代同桌，长幼同锅，心往一锅想，劲往一锅使，融融和和，尽享天伦之乐。然而，幸福中往往潜伏着隐忧。

 

    日前，上海市质量技术监督局在该市生产和流通领域开展了电火锅等液体加热器产品质量的专项监督抽查。抽查了 99 种产品，不合格的有 22 种。主要不合格项有电源连接和外部软线、发热、非正常工作、耐潮湿、标志和说明等，均是与消费者人身和财产安全息息相关的强制性指标。

    而在此之前，西安市质量技术监督局对电火锅、电热水壶等液体加热器的抽检发现，西安市场液体加热器合格率仅为 70% ，在被抽查的 40 个批次产品中，有 9 个批次的样品电源连接和外部软线项目不合格，也就是加热器导线横截面积不够，这类产品如果长时间使用，导线容易过热，从而会引发火灾和其他安全事故。还有一部分产品因为输入功率和电流不合格被停售，据了解，使用这样的产品会引起供电电路发热，加速线路绝缘部分老化、受损，长期运行可能会引起火灾和其他安全事故。

    国家日用电器质量监督检验中心电热器具试验室主任凌宏浩分析认为，液体加热器合格率如此低，可能与标准换版有一定关系，因为新标准对一些指标提出了更高的要求，但这更与行业进入门槛低、规模企业少、作坊式企业质量意识差有关。记者通过走访北京市场得知，电火锅一般每只售价一二百元，最贵的四五百元，便宜的在批发市场几十元也能买到。但这些电火锅既无 3C 标识也没有厂名、厂址等标注，向摊主索要说明书，摊主说插上电就能用，没必要看说明书。另外一些虽然标有生产厂家、配有使用说明书，但保修大多只由摊主负责。

    一些价格在五六十元的电火锅从外观看特别粗糙，摊主坦白地告诉记者，便宜的火锅肯定没有贵的好，除了外观粗糙外，主要是火锅里面有个加热的关键配件质量不好，“不禁用”。

    虽然目前市场上销售的家电都要求通过 3C 认证，但由于认证产品是由厂家专送的，一些企业送去认证的是特制的合格品，通过认证后却在市场上销售偷工减料的产品。如一些企业会减少过热熔断器中的含银量，有些企业则为适应市场要求加长电源线的长度等，
 
 
所以，虽然有些产品上贴有 3C 认证标识，其安全性也可能会出现问题。此外，还有些产品结构设计不合理，底部出水孔太小，或者虽留有足够的出水孔，但是出水孔被后贴上去的标志覆盖，这样产品在溢水后不能保证溢出的水被及时排出，造成水壶底座不绝缘，容易使消费者在使用时发生触电事故。