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2020/8/12 20:08:34 601楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。
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2020/8/12 20:09:02 602楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。
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2020/8/12 20:09:14 603楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。
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2020/8/12 20:09:36 604楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味俱全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。
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2020/8/12 20:09:50 605楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。
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2020/8/12 20:10:09 606楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。
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2020/8/12 20:10:45 607楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
BHA：丁基羟基茴香醚。因为加热后效果保持性好，在保存食品上有效，它是国际上广泛使用的抗氧化剂之一，也是中国常用的抗氧化剂之一。和其它抗氧化剂有协同作用，并与增效剂如柠檬酸等使用，其抗氧化效果更为显著。一般认为BHA毒性很小，较为安全。
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2020/8/12 20:10:58 608楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
BHT：二丁基羟基甲苯。与其它抗氧化剂相比，稳定性较高，耐热性好，在普通烹调温度下影响不大，抗氧化效果也好，用于长期保存的食品与焙烤食品很有效。是国际上特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂。一般与BHA并用，并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂。相对BHA来说，毒性稍高一些。
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2020/8/12 20:11:20 609楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
PG：没食子酸丙酯。对热比较稳定。PG对猪油的抗氧化作用较BHA和BHT强些，毒性较低。
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2020/8/12 20:11:30 610楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
TBHQ：特丁基对苯二酚。是较新的一类酚类抗氧化剂，其抗氧化效果较好。
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