遗憾的是，由于很多技术上的问题，我们暂时无法从最终的成品锅上去验证涂层对人体的影响是否安全。

不过技术小哥苦思冥想，换了个思路：和粉丝家长们征集一些用过的不粘锅，清洗之后在酸性条件下分别测试重金属的溶出（参考欧盟食品接触法规中的21项重金属溶出）和总迁移量（参考国标食品接触法规 GB 4806）。

这样我们至少可以知道，用了多久的锅，用成什么样的锅，是可能存在安全隐患的。

以上是我们征集收到的所有不粘锅，感谢大家的支持！我们从中挑选了一些有代表性的进行检测。

先来给大家划个本期评测的重点：

本期结论

1、建议尽量使用无涂层锅，如铁锅；

2、如果厨艺实在不允许，在购买不粘锅时可以认准 PFOA-free 的标签；
3、正常使用涂层完好的锅，不干烧，避免用不沾锅做高温煎炸等行为，如果出现底部有划痕的情况，建议更换。

其实在前段时间麦当劳被爆出包装纸事件时，我们就做过科普。

1、不粘锅为什么不沾?

提到不粘锅，就要说到聚四氟乙烯（PTFE），它也被称作特氟龙。

它极其稳定，耐酸碱，是当今世界上耐腐蚀性能最佳材料之一，同时具有良好的阻燃性、防粘性……因为一次突发奇想，它被用到了煎锅上，从此产生了不粘锅。

特氟龙在常态下是惰性物质，即使是碎屑进入人体也不会被消化，会随着消化道排出来，因此还应用于人造血管和人造关节。

但是在生产特氟龙时，却需要助剂，来确保这个过程的安全稳定。这个助剂就是 PFOA，属于 PFAS 里的一种，也就是上次麦当劳事件爆出的主角。

PFAS 被称为“永久的化学品”，一旦进入大自然，面临的是无法被分解，最后很可能会堆积在人体内，导致婴儿出生体重低、影响免疫系统、增加癌症风险、影响甲状腺激素等。

不粘锅会被认为存在危害，主要原因就是有人发现早期杜邦在制作特氟龙时会有 PFAS 产生，并造成了巨大的水污染，影响到了当地的养殖业，在工厂工作或者附近生活的人群都发现身体出现了异常。

电影《黑水》讲述的就是这一事件。

说到这里，不粘锅确实要慎重使用。不过我们要说明 2 点：

1. PFAS 的使用非常广泛，常见的纺织品、皮革制品、家具和地毯的防污防水防油（“三防”）的处理剂等都有，这样广泛的使用，使人们开始重视并加强管理，很多国家已经出标准限定了；

2. 我们找到了 2006 年的一份通知，现在市场上的不粘锅基本都不含 PFOA ，可以放心一些。

小结：

不粘锅主要材质是特氟龙，制作它的过程中会产生有害物质 PFAS ，不过现在国内的不粘锅已经基本不含了，国外对该物质有明确限定，大家可以放心一些。

2、不粘锅评测

因为很多技术上的问题，我们暂时无法从最终的成品锅上做检验，确定涂层锅对人体的影响是否安全。我们换了个思路——

按照大家实际的使用习惯，看看什么样的不粘锅还能继续使用。

我们从粉丝征集的锅中挑选了几个典型，使用时间从 1 个月到 7、8 年不等。另外还买了 2 口新锅，模拟非正常清洗（用钢丝球刷）对比数据。

清洗之后在酸性条件下分别测试重金属的溶出（参考欧盟食品接触法规中的21项重金属溶出）和总迁移量（参考国标食品接触法规 GB 4806）。

§ 重金属的溶出

因为这类锅的基础材质都是铝制的，可以发现，铝溶出的量会比较多，特别是涂层划痕比较严重的 3 号和 4 号。

按照欧盟的数据要求，在 5 mg/kg以内是合格的，这几款锅还是满足标准的。

通过 1 号和 2 号的对比，可以发现钢丝球磨损后，溶出的铝上升比较明显。所以如果涂层划痕过多，建议及时更换。

§ 总迁移量

此项主要检测模拟食物煮沸之后可能会从锅具中溶到食物内的物质。

测试之后，按照国标要求 10 mg/dm2的标准， 3 号已经超标， 4 号和 5 号都已经偏高，存在后续超标的可能。

2 号和 1 号对比，总迁移量上升也比较明显。这意味着，如果采用钢丝球这类不当洗刷方法刷太多次，这个锅可能撑不到半年就废了。

小结：

通过检测发现，划痕严重的样品的重金属溶出和总迁移量都上升比较明显。大家在使用不粘锅时，还是要用正确的清洗方法，不要用钢丝球等伤害大的工具。出现划痕，建议及时更换。

3关于不粘锅的一些问题

§ 温度

基本上不粘锅都提高了自己的温度限值，要求在 250℃ 下使用。因为只要干烧温度到 350℃ 以上，特氟龙就会逐步分解产生烟雾。

日本就有一个因为涂层干烧过久，导致涂层蒸发而就医的案例。

大概意思就是，一名 29 岁的日本男子从不粘锅中大量吸入蒸发物后出现发烧、呼吸困难和非生产性咳嗽，而胸部CT扫描显示双肺弥漫性间质浸润。

当时他将过度干烧后的锅放在厨房水龙头的流水下，自来水一碰到锅子，表面就产生了爆炸性蒸气，他不小心吸入了。所幸的是住院治疗之后，正常出院了。

基于中国的做菜习惯，爆炒油炸一般不会超过 250℃ ，但是有种很常见的做法一定要注意：

做完上一个菜之后将锅子清洗，准备做下一个菜，如果是放在电磁炉上烧干水再放入油的话，锅壁还有水珠，锅底温度已经超过250℃ 。

§ 特别的涂层

特氟龙本身是纯白色的，硬度不高，在和坚硬物体接触的情况下，容易被破坏、刮落。因此在制作过程中还需要加入其他物质来作为补充，增加其物理特性。

某些品牌会宣称在涂层中加入了蓝宝石或钻石粉，从而增加其耐磨性，这也相对增加了产品的成本。

不过不沾涂层的具体配方，在食品接触材料制作的领域都是商业机密。具体添加的材料一般消费者都无从得知。

不粘锅在现有的饮食习惯下很难做到正确使用，寿命不会太长，所以不必太过追求所谓的“黑科技”，花大价钱购买。如果买了，就按照说明书好好养护吧。

§ 宝宝辅食锅

这次征集到的 4 号锅就是一款辅食锅，因为不当操作，刚买一个月就全花了。

宝宝辅食锅是近些年来很流行的一类厨具，很多家长为了宝宝的健康饮食，会单独配个锅，迷你又好看，比较热门的就是韩国的 D 牌不粘锅。

但这些热门的辅食锅其实都是特氟龙涂层锅，一旦出现划痕，就可能有化学物质溶出。对宝宝来说，真的不太安全，建议大家尽量少使用。

§ 正确使用方法

最后给大家总结一些使用不粘锅时可以注意的事项，尽可能保护涂层。

烹饪部分：

1.炒菜时尽量选用非金属铲，如硅胶铲、木铲等，不要用金属铲。

2.不粘锅常规限用温度是 250℃ ，热锅冷油不适合不粘锅，锅中有水珠可以用干净的布擦干再烧下一道菜，尽量不干烧。

3.尽量少用不粘锅烹饪材质较硬的食材，比如贝类海鲜、排骨类的。