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主题：【第十六届原创】关于可食用部分占比的纠结

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土老冒豆豆
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秀外慧中队发表于：2023/10/17 12:02:52 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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        抽农产品时遇到一个问题，可食部分占比多少。

        按照《食品安全监督抽检实施细则》（简称国抽细则）抽样时，比如对于水产品，规定是抽检样品数量约1.5kg，注意这1.5kg不是毛重，而是可食用部分的重量。见下图。



          如果是抽鱼还好说，虾也能估算个差不离，但是遇到小龙虾有点问题了。小龙虾又名大头虾，出名的就是看着块头大，肉（可食部分）少的物种啊。见下图，虾肉只占比整个虾的三分之一。

               


          好吧，前方抽样判定有误，取得的可食用部分少了点，凑合着也能用吧。

          但是遇到贝类，尤其那些白贝（见下图），壳特厚特重。估算就误差大了。

   

        于是抽样前方开始疯狂摇人了：请求后方告知贝壳类可食用部分占比，前方好决定抽样量多少？

        后方：纳尼，平常制样只管取可食用部分来匀浆了，谁还记录相应占比的数据啊。

        前方：你们不是制过样吗？没有积累点数据？

        后方：市面上这么多种贝类，就算花甲螺也有大花甲和小花甲，哪里有准确的可食用部分占比啊。要不，保险点，按最小的那种，占比8%来计算了。

        前方：有没有搞错啊，要按照这个比例，1.5kg的可食用部分就是要抽至少毛重15kg，哪家摊点会一种货备个30斤啊。就算我们买的起，对方也卖不起啊。

        最后：好吧好吧，各让一步吧，抽5kg，再多也抽不到了。

        当然，我们也积累了一些数据，见下图，但是也仅能代表那时那批样品的可食用部分占比了。从图中也能看出，不同的花甲螺，得肉率也是差异很大。

           

        对于畜副产品（比如猪蹄）和禽副产品（比如鸡爪），也是要求抽取可食用部分约2kg，但我们一般都是祈求抽样人员：亲、做个人吧，你知道生的猪蹄/鸡爪有多难削皮和粉碎吗？
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2023/10/22 12:04:33 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
写出了检测人员的困境，真的很麻烦。
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