感官检验方法的缺点是它的主观性。产品感官质量判断的准确性和可靠性，往往取决于检验员的身体生理特点（不同的感觉器官具有不同程度的感觉灵敏度），取决于检验员的技能和实践经验。在检验现场，同一个产品，不同的检验员，一位可能判为合格，另一位则可能判为不合格。为了减少感官检验的人为因素，缩小不同人之间的判断差异，选择合适的检验人员并加以培训就显得十分必要。

一、检验员的选择

感官检验人员，是以自己的感觉器官作为测试手段来测试和判断产品质量特性的。检验人员的生理能力差异和心理能力差异，直接的影响着检验效果。为此，在挑选感官检验人员时，除了要考虑对检验员的一般素质要求外，还应按所检验质量特性需要，着重考察生理能力和心理能力，择优录用。

生理能力，主要是考察感觉器官有无生理缺陷（比如色肓、耳聋、感官迟钝等）、感觉的敏锐程度和健康水平。心理能力主要是考察判断标准的妥当性和判断标准的稳定性。要求检验人员对产品特性的定量性判断不能受个人对该产品的妥当性和判断标准的稳定性。要求检验人员对产品特性的定量性判断不能受个人对该产品的嗜好性所影响。

1、生理能力的要求

随着不同产品的不同感官质量特性，要求检验人员的生理能力是不同的。对于采用视觉或听觉的感官检验人员，通常要求其视觉、听觉器官不得有先天和后天的缺陷。但对近视眼、远视眼可通过配戴眼镜来校正达到要求。例如，对从事产品外观色泽、漆膜、印刷质量检验的检验员，对色肓要作严格要求，对其它生理能力可不作严格要求。

2.心理能力的要求

（1）要求掌握判断标准的妥当性：所谓掌握判断标准的妥当性，可以认为是检验员个人特有的感官评价的平均值或极限值。在给出标准或极限样品时，掌握标准的妥当性一般不会成为太大问题。尽管有些人倾向于偏严，纠正起来也不太困难。但对于像味觉这种难于制造样品，又易引起感官疲劳的特性，检验员不便向他人出示标准，故此时就有必要调查检验员掌握判断标准的妥当性。调查方法，通常采用评分法或配对法。

（2）要求掌握判断标准的稳定性；感官检验员掌握判断标准的稳定性，相当于计量器具的重复精度。即对一个试验品，不论掺入到哪一组试验品，或在一组试验品中掺入几个相同的试验品，看检验员的检验结果是否都能作出相同判断。在制备有标准样品时，用试验品与标准品作比较，看检验员每次判断结果的差异程度，差异程度越小即离散程度越小，这就表明该检验员掌握判断标准的稳定性越好。

二、检验员的培训

感官检验员的培训内容、方法和要求达到的程度，主要取决于检验对象及市场所要求的质量水平。培训目的是为了提高检验员掌握判断标准的妥当性和稳定性。

1、培训内容

（1）感官质量标准；

（2）有关感官质量特性的产品设计和加工艺的知识；

（3）感官检验方法；

（4）检验管理知识；

（5）感官检验操作技巧。

2.培训方法

感官检验人员掊训，一般采取课堂理论学习与岗位练功相结合。岗位练功，则多采用以极限样品为标准与试验品作比较的从严训练。对训练效果的评价，可采用如下方法：

（1）训练前后相比较法：将检验人员训练前的检验结果与训练后的检验结果相比较，以两者之差来表示训练效果。此法对受训人员较少时适宜。

（2）受训者与未受训者相比较法：将接受训练的检验员的检验结果与未受训练者的检验结果相比较，观看训练效果。此法一般取人数相同的两组人员进行误判率比较。当受训人员较多时，可采取此法评价效果。