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主题：【讨论】一氧化碳如何给金枪鱼保色

浏览0 回复18 电梯直达
小鸟飞翔
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发表于：2008/12/20 09:31:06 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
在下面帖子中，版友“十年自然”提到
http://www.instrument.com.cn/bbs/shtml/20081215/1641478/

网上搜到的
近期从国家渔业局了解到，随着我国金枪鱼产业的迅速发展，为规范金枪鱼产品标准，我国渔业行政部门正在研究如何防止一氧化碳处理金枪鱼产品问题，已将制定金枪鱼食用标准提上了日程，并将出台金枪鱼产品销售的有关标准，禁止用一氧化碳处理金枪鱼产品。
金枪鱼鱼肉中含有丰富的血红蛋白和肌红蛋白，但这两种蛋白易于与空气中的氧发生反应，导致肉质与颜色发生变化，给消费者以不新鲜的感觉。因此，新鲜优质的金枪鱼产品需要很好的冷藏运输设备、保鲜贮藏设备与技术。而不法经销商往往出于赚取更多利润的目的，置消费者健康与安全于不顾，将在配套技术与设备均不到位的情况下生产出来、且已变质、变色的金枪鱼产品，用一氧化碳进行保色处理。
一氧化碳处理过的金枪鱼产品对消费者健康有很大的危害性。由于被新鲜颜色所掩盖的一氧化碳金枪鱼产品肉质已变，消费者食用之后很容易产生不良反应，如肠胃感觉不佳，重者则会食物中毒。
有关人士认为，作为我国新开发的远洋海产品，我们必须未雨绸缪，从现在起就加强管理力度，提高管理起点。因此，从消费安全和食品安全的角度出发，我国将尽快出台《生食金枪鱼标准》，并在市场准入方面实施严格的标识认证制度


知道一氧化碳保色的原理及危害？在其他领域有没有使用？
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2008/12/20 10:22:01 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
大概是一氧化碳会和氧气反应，阻止其氧化变色吧！
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活到九十 学到一百
wangboxzzjs
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2008/12/20 10:33:38 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
新鲜的金枪鱼生鱼片的肉色呈鲜艳的红色，如果肉色从红色变成褐色，表明其新鲜度和质量发生了变化。由于一氧化碳与金枪鱼生鱼片中的肌红蛋白结合后可使肉色呈现出鲜艳的粉红色，一些商家于是就把金枪鱼放在塑料袋中，然后在袋中充入一氧化碳并储存在普通的冰库中，解冻后直接切成生鱼片。
如果吃到嘴里的金枪鱼生鱼片缺乏香味，颜色均匀、而无光泽，那你就要小心了，因为你吃到的金枪鱼很可能经过一氧化碳（CO）处理，业内通称“CO金枪鱼”。“CO金枪鱼”会给食用者的肾带来危害，严重的甚至会引起食物中毒。
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wsy18
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2008/12/20 15:37:50 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
虽然还没吃过生金枪鱼，这知识还是要学习的。
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yxh1026
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2008/12/20 17:30:04 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
不光是金枪鱼，其他红肉鱼也可用一氧化碳保色，农业部好象出了一个做鱼肉中一氧化碳的标准，用甲烷转化炉做。
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Last edit by yxh1026
老难人
zb_hongyu
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2008/12/20 17:39:02 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
利益驱使呀，不然怎么进行长期保存呢。
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sulaisulai
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2008/12/20 21:14:17 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
干嘛要吃生鱼呢
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anglesr
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2008/12/21 11:44:20 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 zglcg 发表:
大概是一氧化碳会和氧气反应，阻止其氧化变色吧！

co和o2反应的话，陕西就不会co中毒了。
哦，应该是和血液中的血红蛋白反应了----人就是这样co中毒了！
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乐果
zxm-1980
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2008/12/21 11:52:50 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
中国人很喜欢吃金枪鱼吗?好像都是外国人喜欢吃的.
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tgdsc
tgdsc
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2008/12/21 19:41:16 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
用CO啊，这肯定不好吧，如果吃了！
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乐果
zxm-1980
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2008/12/22 8:20:32 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
是利用一氧化碳能与血红蛋白结合成一氧化碳血红蛋白（呈现为鲜红色）与氧合血红蛋白颜色类似，而让人觉得新鲜。
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