主题：【第十一届原创】泡久的黑木耳导致脏器衰竭，这是为啥？实测给你看

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魏老爸

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老爸评测团队发表于：2018/08/16 15:58:08 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

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前不久，一条新闻又揪住了大家的心。浙江一家三口因为吃黑木耳中毒被送进 ICU（重症监护室），7 岁的女孩雯雯至今仍在昏迷中。

▲ 青年时报官微新闻截图

类似的新闻在网上可以搜到不少：

▲ 网上搜索的新闻截图

但我总觉得这些“中毒”事件很神奇，全都是因为吃了泡发的黑木耳、全都是泡发了两三天、还都是发生在七八月份。写剧本也没这么巧吧。
直到老爸评测的一位铁杆粉突然进了 ICU，小伙子竟也说是因为吃了黑木耳。仔细询问，虽然他将木耳放在冰箱，但却放了整整一个星期！从冰箱里拿出来的时候，他还怕坏掉闻过，没想到完全闻不出变味。
看新闻总像是在看热闹，真的发生在身边了，才觉得实在是太可怕了。为了让大家都能安全放心的吃木耳，我们特地做了这次实验。

▲ 检测报告实拍

实验地点：两家第三方专业实验室
实验样品：某大型超市售卖的干木耳和生鲜货架上的“鲜木耳”
样品费+检测费：57 元 + 2667 元 = 2724 元
只想看结果的看以下3点就行：
1、黑木耳泡发 1 ~ 2 个小时即可，不要浸泡过夜
2、想缩短时间可以用开水浸泡，需要提前泡发建议放冰箱
3、超市里泡发好的“鲜木耳”可能更危险，慎重购买

大家都知道，干木耳要泡发后才能烹制成菜肴。很多人都会选择提前泡发，认为这样泡发的木耳不仅口感爽脆鲜嫩，且外形肥大饱满。模拟实际生活中的情况，我们来测它一测。

▲ 泡发黑木耳

我们将干木耳浸泡在水中，每隔一段时间检测木耳微生物的数量。

★ 2 小时
可以看到木耳在 2 小时时已有不少细菌和霉菌了，这是因为木耳表面以及空气中都有微生物。
微生物没有水是很难繁殖的，但在浸泡过程中就有了充足的水分，而木耳本身又是一个营养比较丰富的食物，所以微生物还是很喜欢在木耳上生长繁衍的。

★ 一晚上
十几个小时后，细菌数量开始像病毒一样疯狂增长，24 小时后甚至达到了3400000 (CFU/g)。意思就是每克木耳里养出了三百万个细菌，三百万啊！和刚泡开时相比，增长了数百倍。
不要小瞧了这个数据，要知道，实验室的环境还是比较干净的。如果在家中，厨房里微生物的数量只会更多。加上现在是夏天，温度又高，微生物的数量只会爆发式增长。

我们再来看看模拟冰箱低温冷藏环境下的情况。

可以看到，类似冰箱的低温环境下，细菌和霉菌就不那么活跃了，2 天过去数量有几万多，还有升有降。
可见木耳泡发过夜甚至一天已是有风险的，而冰箱冷藏的情况会好一些。

现在买菜越来越方便了，超市和大型的蔬菜批发市场经常会提供清洗、包装好的果蔬，甚至连木耳都有已经泡发好的“鲜木耳”。
这些木耳可能从批发送货商那里就开始浸泡了，再送到超市，然后超市上架。等我们购买的时候，你知道他们实际泡了多久么？说实话，我也不知道。知道实情的，请帮忙文末留言。
我们从超市购买了这种湿木耳，当天送到实验室检测，结果却让人慌得一“批”。

细菌数量达到了 6800000！这是要上天啊！霉菌数量也不甘落后，远远超过实验室泡发一天的数量！超市人员浸泡木耳的时间和环境着实让人担忧。
试想买回家要是耽搁一下，在厨房再多放一会，怕不是微生物要更加疯长！？有毒有害物质产生的可能性更大！？

以下几点，一定要谨记！！！
1、我国没有对干木耳设置微生物的限量，所以浸泡的时间和环境就很重要了。从实验结果看，木耳确实不适合过夜甚至长时间泡发。
2、冷水泡发 1 - 2 个小时足够，无需刻意延长泡发时间。
3、实在需要泡过夜甚至更久的话，尽量放在冰箱里，或者用开水浸泡。
4、尽量选择干木耳自己泡发，避免购买食用超市里“新鲜”的湿木耳。
5、不小心泡久了要果断扔掉！

魏老爸想说：

虽然环境是关键，但是也要在木耳和银耳这些基质上才容易污染。木耳本身虽然无毒，但是致病菌和毒素会伴随着微生物的大量繁殖而出现。文章开篇提到的小女孩经医生诊断，是一种名为米酵菌酸的毒素引起的病症。浙江省疾控中心通过检测发现了久泡黑木耳中毒的“元凶”正是米酵菌酸。这种毒素经常发现在新鲜的银耳中，所以鲜银耳魏老爸也是不建议大家食用的。