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主题：【分享】为什么不建议泡水里解冻？

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lijing320323
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发表于：2020/04/27 17:02:28 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
为什么不建议泡水里解冻？


把冷冻食物放进水里，操作容易，而且比肉类在室温中化冻要有效率的多。但是，很多人也发现了，水泡解冻的肉类，口感上远不及自然化冻的肉。这是为什么呢？


1. 冷水解冻


与空气相比，水的热量传导能力更强，所以会比室温解冻花的时间更少，操作起来也方便。


但这种方法的缺点也不少：

（1）冷水中的细菌多，泡久了容易变质。

（2）水很容易带走肉类中的肉汁，使得营养流失更快。

（3）水太多容易让肉类的细胞破裂，使得外层的肉变软发白，降低品质和营养。


当然，很多生活妙招会建议大家泡盐水来解冻。


这虽然可以在一定程度上降低水中微生物的影响，也不容易让细胞破裂，但是盐的浓度比较难控制，要想获得绝佳口感，操作起来比较有难度。


2. 热水解冻


热水其实可以分两种：60℃以上或60℃以下。如果用60℃以上的，很容易外面熟了，里面还是冰的。


如果用60℃以下的，解冻速度确实会快很多，但流失的营养也多，而且这个温度下特别容易滋生细菌。除了省时间外，并不是很理想。


3. 流水解冻


流水的热量传导效果更好，化冻时间也更短。相比冷水浸泡，流水可以带走一部分细菌，让食材更卫生，但同时也会加速营养流失。


而且，这种方法十分浪费水，故而并不提倡。
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yy_0324
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2020/4/28 4:16:37 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
学习了——水太多容易让肉类的细胞破裂，使得外层的肉变软发白，降低品质和营养。了解了相关误区，才知不建议泡水里解冷的一些误区。
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xiahuanihao
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2020/12/2 11:19:07 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
正确的解冻做法是——，肉买回来之后直接把肉用刀分成几块，每块大小大概够一顿饭吃的就可以了，分别把分开的肉用保鲜膜或者是保鲜袋直接装着，在放到冰箱中冷冻，这样在吃的话只需要拿出当天要吃的一小块就可以了，不需要全部都拿出来的。
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jing1tao
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2020/12/2 12:23:01 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
正确的解冻做法是——，肉买回来之后直接把肉用刀分成几块，每块大小大概够一顿饭吃的就可以了，分别把分开的肉用保鲜膜或者是保鲜袋直接装着，在放到冰箱中冷冻，这样在吃的话只需要拿出当天要吃的一小块就可以了，不需要全部都拿出来的。转发。
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emmalee07
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2020/12/3 14:13:36 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 yy_0324(yy_0324) 发表:
学习了——水太多容易让肉类的细胞破裂，使得外层的肉变软发白，降低品质和营养。了解了相关误区，才知不建议泡水里解冷的一些误区。
原来一直做错了
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emmalee07
v3057315
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2020/12/3 14:13:52 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 xiahuanihao(xiahuanihao) 发表:
正确的解冻做法是——，肉买回来之后直接把肉用刀分成几块，每块大小大概够一顿饭吃的就可以了，分别把分开的肉用保鲜膜或者是保鲜袋直接装着，在放到冰箱中冷冻，这样在吃的话只需要拿出当天要吃的一小块就可以了，不需要全部都拿出来的。
嗯嗯嗯 学会了
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xiahuanihao
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2021/4/27 6:11:30 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
了解三种解冻方法，探索为什么不建议泡水里解冻的内容。
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