主题：【ＰＫ】与斑竹冬季的ＰＫ（一）关于牛奶的选购

之前冬季发了帖子，是关于牛奶选购方面的，就冬季帖子内容中的４点产生了质疑，故发此帖与冬季ＰＫ，与大家一起讨论一下．
1.眼观：先观察包装是否有胀包，奶液是否是均匀的乳浊液。如发现奶瓶上部出现清液，下层呈豆腐脑沉淀在瓶底，说明奶已变酸、变质。
　　ＰＫ１　：先观察包装是否有胀包，这一点是对的，因为牛奶变质的原因主要是微生物污染，大肠菌利用牛奶为自己营养，进行繁殖，产酸产气，这也是为什么涨包的原因．
至于后面说的，如发现奶瓶上部出现清液，下层呈豆腐脑沉淀在瓶底，说明奶已变酸、变质。这一点我要补充一下，因为瓶装的奶现在特别特别的少，只有少数本地厂家在做，其他的就是带装的．
袋装的包材分两种，一种是利乐公司的，占据了９０％以上的市场份额，还有一种是百利包的，这种包材比较少．去面俺全国去抽样品，只有一个厂家用百利包的，其他全是利乐的．但不管是哪种，
首先肯定不透明的，所以根本没办法看，只能通过涨包来初步判断．
2.用搅拌棒将奶汁搅匀，观察奶液是否带有红色、深黄色；有无明显的不溶杂质；有无发粘或凝块现象。如果有以上现象，说明奶中掺入淀粉等物质。
　　　ＰＫ２：普通人喝奶，一般不会去做什么搀假实验的，因为不可能也做不到这样．既然买了，就认为它是１００％的纯奶．冬季说到的淀粉，一般是用碘化钾来进行颜色反应的．掺假的种类很多，
如果做全的话，光检测费就要好几千，所以个人认为没有必要．
3.鼻嗅：新鲜优质牛奶应有鲜美的乳香味，不应有酸味、鱼腥味、饲料味、杂草味、酸败臭味等异常气味。
　　　ＰＫ３：这种情况很难说，从检测角度来讲是很困难的，没有一个指标能检测出气味来，也许有人能闻出来，有人闻不出来，一般我们接到这样的投诉样品，也很难鉴定，只能做做微生物指标，看看
有没有微生物污染．在生产工艺中，有过滤步骤，什么杂草啊，饲料啊，都已经被过滤．而且现在现代化的牛场，挤奶都很现代化，很难掺杂这些东西．
4.口尝：正常鲜美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4种滋味融合而成的浑然一体，但不应尝出酸味、咸味、苦味、涩味等异味。
　　　ＰＫ４：尝的话，现在奶口感都很好，国标上说感官评价具有奶固有的滋味和气味，什么样叫固有，连写国标的人自己都说不清楚，因为没有一个固定的指标去进行衡量，所以我觉得，自己喝着香，喝
着爽的就行．