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主题：【分享】留住维C 菜凉了再盖保鲜膜

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zhangmeixiu
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发表于：2015/04/21 10:56:42 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
      实验单位：上海铁道大学医学院
　　实验目的：如今，人们越来越依赖食品保鲜膜，它能有效防止冰箱中各种菜肴串味、保持菜肴的新鲜度，但是它对菜肴的营养到底有没有保护作用呢？本实验就食品保鲜膜对烹饪蔬菜中维生素C含量的影响作了研究，以帮助人们合理正确地使用保鲜膜。
　　实验方法：1.将花菜、包菜和菠菜炒熟后分盛两碗，一碗马上盖上保鲜膜，一碗不盖，等待它们冷却后，分别测定其维生素C含量。
　　2.选购9种新鲜蔬菜（芹菜、黄瓜、韭黄、西红柿、青椒、刀豆、冬瓜、白萝卜、莴苣），将它们炒熟后分盛两碗。等待自然冷却后，一碗加盖保鲜膜，另一碗则不盖，同时放入冰箱。分别在6小时和24小时后取出，测定其维生素C含量。
　　实验结果：1.烹饪后的蔬菜在未冷却时便加盖保鲜膜，会导致蔬菜中维生素C含量降低。如花菜不加膜样品中维生素C含量为85毫克/100克，加膜样品中 维生素C含量仅为54；包菜分别为24和20，菠菜分别为45和36。其原因可能是盖膜后的蔬菜不易散热冷却，从而加剧了维生素C的损失。
    2.蔬菜储存6小时后，9种加膜蔬菜样品维生素C的含量均高于同品种的不加膜样品。这表明食品保鲜膜对维生素C有一定的保护作用。当实验延长到24小时，保鲜膜对维生素C的保护作用不能一概而论，而是要因菜而异。芹菜、西红柿、韭黄、青椒、冬瓜和莴苣叶等加膜样品的维生素C含量较不加膜的高，但黄瓜、 刀豆、白萝卜、莴苣茎加膜后其维生素C含量反而较低。其原因可能是在加膜后所形成的相对低氧高二氧化碳的环境中，不同蔬菜中抗坏血酸氧化酶、过氧化物酶等的含量和活性有差异。
　　实验室建议：1.菜热时立刻盖保鲜膜，不仅不能保护蔬菜中的维生素C，反而会增加其损失。所以，不能在菜刚出锅时立即盖膜，应等蔬菜完全冷却后再盖。
　　2.蔬菜最好现炒现吃，一次量别太大。如果实在吃不完，建议加盖保鲜膜后，短时间储存，最好不超过6小时。
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2015/4/21 11:14:19 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
以后注意，以前都把维生素C流失了呢
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fslin
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2015/4/21 11:52:55 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这个一加热基本上都没有了。
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燕飞
mansonyang
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2015/4/21 19:22:20 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
蔬菜应该新鲜吃，隔夜吃不好啊
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20071940xu
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2015/4/27 11:45:18 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
一般青菜都是吃新鲜的 放置太久就变黄了，就不怎么吃了
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喝一碗凉茶
yanglianjun666
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2015/4/27 17:14:18 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
以后要注意了。
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秋刀鱼_66
v2825652
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2015/4/28 11:15:42 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
很好的实验，非常实用，楼主很有心
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李偲
v2770921
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2015/4/29 12:40:09 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
热的菜就盖上真的好吗
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东北生长的苹果
majing04
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2015/4/29 22:51:44 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
生吃更好一些，有些加热就流失维C了
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喝一碗凉茶
yanglianjun666
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2015/4/30 8:54:51 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 东北生长的苹果(majing04) 发表:
生吃更好一些，有些加热就流失维C了
生吃不敢保证是否杀菌，拉肚子就得不偿失了。
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zhangmeixiu
zhangmeixiu
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2015/4/30 9:03:16 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 李偲(v2770921) 发表:
热的菜就盖上真的好吗
菜热时立刻盖保鲜膜，不仅不能保护蔬菜中的维生素C，反而会增加其损失。所以，不能在菜刚出锅时立即盖膜，应等蔬菜完全冷却后再盖。
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