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主题：【讨论】煮面的时候要先煮油还是要先煮水？

浏览0 回复29 电梯直达
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dickwang2008
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2008/8/25 8:12:14 11楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 tonyding 发表:
油可以达到比水高很高的温度。
先放油，油的温度很高，那么可以将油香给发挥出来，作出来的东西当然就香了。
但是等油温度高了之后，放水会使油溅出来，而先煮水后放油，可以避免。



小鸟太牛啦，绝对是新世界的好男人
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zjshht
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2008/8/25 8:21:26 12楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我爱喝清汤面，面出锅后再放香油、葱花和盐
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熊猫宝宝
cbjcn1985
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2008/8/25 8:40:03 13楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
一般在家都是先放油，后加水的，很多菜肴都是这样做的
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tianooo
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2008/8/25 8:53:55 14楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 novodisk 发表:
就食品安全来说，还是你女朋友的好点，油太热了就部分氧化成了醛，对身体不利，就口味来说，还是老人的方法好点，看你如何选择了。


这么恐怖？？？看来的低温烧菜；烧菜了。。。
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咸菜妞
lp080502
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2008/8/25 8:56:38 15楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
一般都是先油后水，那样香，我只有在用锅煮的时候才先水后油
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GR∮Dragon
longguanrun
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2008/8/25 9:07:04 16楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 jackcong 发表:
以前在家里老妈做面食的时候总是先把油煮熟，再放水，然后把水煮开了再放面的；现在女朋友是先煮水，再放油，再放面。请问：两者有什么区别吗，能说明原因最好了！
直接问你老婆不就知道了？
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liangmeng630
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2008/8/25 9:16:40 17楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
先放什么都行的！
看个人习惯了！
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雾非雾
mcds
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2008/8/25 9:29:24 18楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 jackcong 发表:
以前在家里老妈做面食的时候总是先把油煮熟，再放水，然后把水煮开了再放面的；现在女朋友是先煮水，再放油，再放面。请问：两者有什么区别吗，能说明原因最好了！


我想这个问题可能是因为这个缘故：因为在长江以南区域主要是菜籽油，淮河流域是菜籽油和豆油，东北好像也是豆油，在以前没有色拉油的时代，都是压榨出来的，如果菜籽油和豆油不先加热透的话在饭食里会有一股生油气，很难闻，而且油加热透（冒烟）后，油香味就出来了。在山东是花生油，花生油生熟都可以吃的就不分先熟后熟了。
现在都是色拉油，调和油，调和油可以直接吃不需要加热熟，而且色拉油个人认为最好也加热一下比较好，因为色拉油是用高纯汽油浸泡大豆从豆子里把油萃取出来，加热应该能赶走可能的溶剂残留吧。
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吃饱不饿
liaoninglijia
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2008/8/25 9:32:37 19楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
先放油好，后放油油会不熟，吃了容易坏肚子
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azo
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2008/8/25 9:42:25 20楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 liaoninglijia 发表:
先放油好，后放油油会不熟，吃了容易坏肚子


比较赞同这个，要看什么油的，
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