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发表于：2011/01/21 20:24:18 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

家庭自制正版川味麻辣烫
　　
　　爱吃麻辣烫的朋友其实在家自己也可做正宗的麻辣烫，制作麻辣烫关键是要有麻辣、爽口的汤料，配菜可根据自己的喜好随意而定。
　　
　　炒制程序：
　　
　　1.制作混合油：在炒锅内放入菜油（或色拉油），用中火升温后再用小火保温几十秒钟，然后分别放入牛油、猪油，待其化开后稍微升温，混合油就制好了。
　　
　　2.炒料：放入成品火锅底料或者使用郫县豆瓣酱翻炒。注意，因为成品底料含有豆瓣等调料，容易煳锅，所以炒制时一定要用小火。待水气快炒干时加入辣椒、老姜、大蒜继续翻炒，至锅面上的水气很少、底料香味出来时，底料就制好了。
　　
　　3.掺汤：最好用牛骨、猪骨熬制的鲜汤加入锅内。
　　
　　4.加料：加入花椒、鸡精、味精、白糖（少量）草果、茴香、小茴、砂仁、香叶。
　　
　　5.煮汤：加入葱白段熬10几分钟。等汤沸起来即可。
　　市场里差点买到罂粟壳
　　
　　摊主称多卖给火锅店，专家说此行为既违法又损害百姓健康
　　
　　常在外吃饭的人都当过回头客，好多饭馆的特色口味真是让人吃了还想吃。民间一直也有流传，说有些店家在底料里加了罂粟壳，叫人吃了上瘾。
　　
　　国家食品药品监督管理局不久前也发布通知，针对个别餐饮消费经营者在火锅中使用罂粟壳等违法违规行为，严格依法查处。在由此开展的一项全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作中，不少食品，如酸辣粉、拉面、米线、口味鸡、麻辣烫等中添加罂粟壳的现象被频频曝光。为此，《生命时报》记者暗访了北京多家农贸市场，发现确实有人在销售供应饭店及小贩的罂粟壳，尽管很隐秘，但记者还是差一点就买到了。
　　
　　农贸市场：竟有摊位偷偷在卖
　　
　　从今年4月开始，记者先后三四次访问了北京新发地、玉泉路等多家农贸市场，但均未发现有出售罂粟壳的，被询问的摊主大多很警觉，一直表示没听说有卖的。5月15日，在京北回龙观鑫地农贸市场，当本报记者再次以某饭店采购员的身份进行暗访时，有摊主表示，他们那里“有货”。
　　
　　在鑫地农贸市场的调味品摊位上，记者见到的第一个摊主是个年轻小伙子，20岁上下，当记者问起是否有罂粟壳时，他立刻表现出警觉的神情，说没有。第二家摊主听到要买罂粟壳，也直接摆摆手说没有。
　　
　　第三个摊主是位中年妇女，她表情颇显不耐地对记者说：“这个东西是违法的，你别问了，不光我这里没有，整个市场都没有。”
　　
　　在第四家，一位40岁左右的中年男子店里，当记者以饭店需要一个固定的调味品供货商为由进行交谈时，摊主表现出浓厚兴趣。当记者问是否有罂粟壳时，摊主说：“那个东西不好随便卖给别人，生人我们从来不卖。”记者随即追问来买罂粟壳的都是什么人，摊主说：“大多是一些饭店来买，尤其是火锅店、麻辣烫店等。现在好多饭店都有这个现象，不是一家两家，所以卖这个东西的人也多。其实这个市场大部分摊子都有得卖，只不过看你是生人不卖给你而已。”当问及进货渠道时，摊主讳莫如深：“你要是真有意买的话，咱们得打几次交道，看你是不是真买。”他最后说：“买的话，300块一斤，我手里就有，绝对是好东西。”
　　
　　公安部门：一旦发现立即查处
　　
　　虽然记者没有亲自买到罂粟壳，但感觉“有些饭店为吸引食客在底料中加入罂粟壳提味”的说法并非空穴来风，而媒体的一些报道也证实了这样的传闻。2004年9月中旬，兰州警方就曾破获一起特大贩卖罂粟壳案。两名犯罪嫌疑人筹资30多万，打着“某国营药材单位”的旗号，从榆中购进11吨罂粟壳，运到重庆、成都等地，分销给当地的火锅店。2007年，北京七频道“透明度”节目也曾曝光，为吸引食客，街头麻辣烫大多在汤里添加罂粟壳，成了行业里人所共知的秘密。去年12月，四川乐山市疾控中心针对市区的401家餐饮经营户，就“底料是否添加罂粟壳”开展了一次专项检测。结果显示，12家店铺的汤料罂粟碱不合格，呈阳性。
　　
　　实际上，从1991年起，卫生部、公安部、国家工商行政管理局就先后多次发布过查处在食品中使用罂粟壳的通知；此后，四川、北京、山东、广东等地均查出过在食物中添加罂粟壳的行为。
　　
　　对于出售及在食品中添加罂粟壳的行为，有关部门将如何查处？记者在农贸市场发现有摊主出售罂粟壳后，曾与多家政府机构联系。8月17日上午，记者拨打了北京市工商行政管理局投诉电话12315，食品处的一位工作人员在详细听取记者的投诉后表示，罂粟壳的售卖行为不属工商管理部门职权范围，建议记者向北京市食品药品监督管理局进行咨询。随后，记者拨打了北京市食品药品监督管理局便民服务热线，但无人接听。考虑到记者发现出售罂粟壳的农贸市场位于北京市昌平区，记者又拨打了北京市食品药品监督管理局昌平分局举报电话，工作人员介绍，在农贸市场售卖罂粟壳应属公安部门职权范围。
　　
　　记者向北京市公安局新闻中心工作人员咨询时得知，由于北京地区管理力度比较严格，近年来，市局接受到非法使用罂粟壳的相关举报并不多。据他所知，近期并未安排针对非法售卖罂粟壳的打击行动。而昌平区公安分局办公室工作人员在听取记者举报后，要求记者将发现的违规销售罂粟壳的商家具体摊位登记，并表示一经查实将予以查处。
　　
　　专家表示：不能提味但会上瘾
　　
　　据了解，罂粟壳是罂粟的干燥果壳，属于国家管制的麻醉药品，禁止添加进食品中。完整的罂粟壳呈椭圆形，一头尖，另一头为呈6—14条放射状排列的冠状物。不法商贩往往将其碾成粉状，添加在食物中，或与其他调料混在一起，所以消费者不易发觉。如火锅底料中，会将胡椒、八角、大料与罂粟粉用辣椒油调制混合；或者用罂粟壳熬制辣椒油，添加到拉面、酸辣粉的佐味料中。据知情人透露，一般熬制一锅辣椒油，仅用一枚罂粟壳。
　　
　　加了罂粟壳的食物会让人“吃了还想吃”，甚至“不吃就难受”。很多人认为，这是罂粟壳起到了提味的作用。如此价格不菲的罂粟壳，被不法分子加在食物中，真是为了提味吗？
　　
　　中国烹饪协会副会长高秉义指出，罂粟壳既不是调味品也不是香料，是没有调味功能的。中国农业大学食品学院副院长姜微波则表示，添加罂粟壳的食物让人吃了还想吃，靠的并不是它的味道，而是罂粟壳让人产生的依赖性。
　　
　　中国药物依赖性研究所副所长刘志民告诉记者，罂粟壳中残留的吗啡等阿片类生物碱虽然含量较少，但把它加入火锅汤料或调料中后，这些生物碱会释放出，并随食物进入人体。如果长期大量食用，可能产生药物依赖，表现为一定程度的心理渴求，停用后还会出现一些身体戒断反应。至于食用多少次会上瘾，要根据食用情况和食物中添加的罂粟壳量而定，目前还没有这方面的科学实验。人们吃了罂粟壳食物的反应也不同，高度敏感体质的人可能会出现打瞌睡、或多或少地产生轻快感等症状。

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