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主题：【讨论】解析致命食物（三）：紫菜变绿有问题？

浏览0 回复19 电梯直达
阿迈
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发表于：2011/05/13 08:49:06 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊

流言： “比砒霜还毒的食物，食用可能引起死亡。”5、变绿的紫菜有毒，不能食用。
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阿迈
mikezhu2010
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2011/5/13 8:49:28 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
真相： 紫菜之所以是紫色的，是因为紫菜中含有一种叫做藻红素的特殊色素蛋白。这种色素是紫菜生活在海水中所必备的工具。与陆地上的光照环境不同，太阳中的长波光（如红、橙、黄光）行进到海水几米深的地方就被吸收掉了，只有波长较短的绿光和蓝光才能深入海水深处。像紫菜这样生活在深层海水中的植物就需要利用这些短波光线，它们为此“定制”了能高效吸收绿光和蓝光的藻红素。
藻红素可以溶解到水里。并且，这种色素蛋白并不稳定，特别是遇热容易分解。所以，我们在煮汤时，失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色。
不过，在脱去藻红素之后，紫菜没有变成无色透明，而是变成绿色了。这是因为，除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间，叶绿素的含量最高。正所谓“山中无老虎，猴子称大王”，取代了藻红素位置的叶绿素就将紫菜叶片“变成”绿色的了。当然，这些绿色色素同菠菜、油菜、小白菜这些常见蔬菜中的叶绿素是一样的，自然也不会有什么毒性。
那些长期储存的紫菜，会因为藻红素逐渐降解而变成绿色，也是正常的现象，不会因此变得有毒。实际上，在自然情况下，甚至会有一些紫菜发生遗传突变，部分或完全丢失藻红素，变成绿色的紫菜了。
把变绿和有毒联系起来，大概是从土豆变绿的过程引申过来。不过，将其压在紫菜身上就有点无厘头了。将紫色深浅作为评判紫菜品质，很可能会适得其反——如果有些人利用消费者的这种心理，用颜料将紫菜染成深色，那样的紫菜就真的成为有毒的陷阱了。
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阿迈
mikezhu2010
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2011/5/13 8:50:58 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
结论：谣言破解。 紫菜变绿，不过是其中的藻红素被降解之后，叶绿素露出了真容。可以照吃不误。
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雾非雾
mcds
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2011/5/13 9:04:38 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 罂粟(mikezhu2010) 发表:
结论：谣言破解。 紫菜变绿，不过是其中的藻红素被降解之后，叶绿素露出了真容。可以照吃不误。


海苔看起来就和紫菜类似，海苔就有绿的。
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It`s me
foumy
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2011/5/13 9:43:35 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 罂粟(mikezhu2010) 发表:结论：谣言破解。 紫菜变绿，不过是其中的藻红素被降解之后，叶绿素露出了真容。可以照吃不误。
好吧，继续吃下去。
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wsy18
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2011/5/13 10:25:44 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 雾非雾(mcds) 发表:
原文由 罂粟(mikezhu2010) 发表:
结论：谣言破解。 紫菜变绿，不过是其中的藻红素被降解之后，叶绿素露出了真容。可以照吃不误。


海苔看起来就和紫菜类似，海苔就有绿的。

海苔就是用紫菜加工的。
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ghcily
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2011/5/13 12:12:02 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
怎样储存防止藻红素降解
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qlmkk
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2011/5/13 12:34:15 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
下我一跳，我还以为紫菜也出事了呢
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roland2008
roland2008
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2011/5/13 14:34:56 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
接触到的紫菜都是干，没见过会变绿
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yuduoling
yuduoling
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2011/5/13 15:37:04 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 qlmkk(qlmkk) 发表:
下我一跳，我还以为紫菜也出事了呢


不要跳，下次遇到说紫菜也出事了，请不要奇怪，因为现在社会已经这样了
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雾非雾
mcds
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2011/5/13 16:52:25 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 roland2008(roland2008) 发表:
接触到的紫菜都是干，没见过会变绿


应该是从海里捞上来时绿的晒干了就是绿的，紫的晒干了就是紫的。应该与生长环境有关。
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