实战宝典 原创大赛 仪器问答 仪友会 总帖：8042807今日发帖：7 我的社区 签到
快速导航 采购仪器 提醒
食品安全/营养与健康
版主:
入住本版
专家:
居民列表

主题：【转帖】百叶豆腐的相关知识

浏览0 回复11 电梯直达
abcdefghijkl123
头像
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
发表于：2011/08/16 08:08:08 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
百叶豆腐由于它能切成叶子那么薄，在菜品中利用400克百叶豆腐切成0.3CM厚度的小块围绕着盘子一圈，然后中央再添上青红椒爆炒虾仁而得名。百叶豆腐由大豆蛋白通过千叶素直接改变它分子结构凝聚而成，所以非常有弹性和韧性，吃起来滑嫩爽脆可口，可炒可炸可煎可炖，而且有水豆腐的特有香气，现正流行于江浙沪闽一带，市场前影非常可观。百叶豆腐生产工艺简单而且在原冷冻食品厂基础上投入不大，现市面上售价约12元/KG，利润空间还比较大，所以是做冷冻调理食品厂的好选择。 　百叶豆腐，也称百叶豆腐或百叶豆腐，是近些年最新流行的素食新产品，广泛流行于台湾地区、大陆的沿海城市及北方地区，极受消费者的欢迎。它采用台湾的最新豆腐制作工艺，以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成，是一种低脂、低碳水化合物而富含蛋白质的新世纪美食，它不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的Q劲和爽脆，还具有超强的汤汁吸收能力，配合现代厨艺，可以做出高品质的新时尚美味佳肴来。
为您推荐
近期热榜
热门活动
您可能想找: 气相色谱仪(GC) 询底价
选参数 看心得 找厂商 查方案
专属顾问快速对接
立即提交
可能感兴趣
abcdefghijkl123
abcdefghijkl123
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/8/16 8:08:28 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
产品特性
　　百叶豆腐的吃法很多，既可以单独成菜，又可以作主料、辅料，或充作调料；它适合多种烹调方法，可蒸可炖可煎可熏可凉拌；它可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、汤羹、火锅，可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型，既有干香的本味，更具独一无二的吸味特性，只要您喜欢，吃豆腐可吃有千种花样，吃出万般风情来。Q脆百叶豆腐，物美价廉、食用方便、深受大众消费者的喜爱，具有广泛的消费群体，极具市场竞争力，既是居民餐桌上的美味佳肴，又是宾馆酒楼火锅店的上好原料。Q脆豆腐每斤的制作成本约2元左右，用食品袋包装后，销售到菜市场或超市，每斤售价可达6-9元；销售到餐厅、火锅店、烧烤店，可做成特色菜肴，每份可以卖到12元至30元，其利润非常可观。
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
abcdefghijkl123
abcdefghijkl123
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/8/16 8:09:38 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
工艺配方
　　主要配方：大豆分离蛋白、大豆油、淀粉、鸡蛋清、小麦蛋白、调味料、添加剂 　　制作工艺： 　　1、 先将大豆分离蛋白、淀粉及冰水打约3分钟，将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻，然后慢速加入添加剂，再转快速打浆2分钟至均匀。 　　2、 边慢速打浆边加入大豆油转快速打3分钟，然后加入淀粉、小麦蛋白、调味料等，快速打2分钟充分搅拌均匀。 　　3、 加入美白素“美白素要先加水溶解”再打1分钟，使浆液细腻无小颗粒及无小汽泡时即可。在整个打浆过程中注意温度控制在12℃以下。 　　4、 将打好的浆液倒入托盘中厚度约4CM为宜，表面盖上薄胶布，移入冷藏间定型10小时左右,至有弹性及爽脆即可。 　　5、 蒸煮：先40℃蒸煮30分钟，再升至80℃蒸煮20分钟，使产品中心温度大于75℃以上。 　　6、 冷却至常温后切块，约12.4CM*4CM*4CM，经速冻链冷冻后包装，然后移入冻库贮存，冷藏温度在-18℃左右。
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
abcdefghijkl123
abcdefghijkl123
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/8/16 8:13:05 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
千叶素,是一个民间说法,应该是从台湾方面流传过来的.开始的时候,它是一种类似猪血提取物的东西,当然,其本身是一种复配产品. 另一方面的话,谷氨酰胺转氨酶即TG,在自然界中,存在于动物血液等生物体中.

也就是说,千叶素中 起效果的其实还是 谷氨酰胺转氨酶 TG,这就有了用TG也可以做到 千叶豆腐 的效果.

千叶豆腐的整体制作工艺其实是非常简单,无非是利用TG对大豆蛋白中的 氨基酸残基进行交联作用从而达到韧性弹性的提高,整个过程的话,与市场的韧豆腐差不多,比如北京白玉的产品.豆腐是用豆浆,千叶是用大豆蛋白而已.

没什么技术含量的产品.
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
qlmkk
qlmkk
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/8/16 8:20:57 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
营养成份呢？高吗？
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
wsy18
wsy18
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/8/16 9:00:53 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
那个美白素是什么东东？
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
dahua1981
dahua1981
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/8/16 9:12:18 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
有没有添加剂
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
mengzhaocheng
mengzhaocheng
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/8/16 10:09:43 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这些添加剂的成分一定要搞清楚啊。另外顺便问一下豆腐干不是也能这样切吗？
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
atlas
atlas
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/8/16 12:05:42 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
大豆分离蛋白是什么？
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
穿越时空
fscmj
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/8/16 13:57:51 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这东西广东从来没见过。
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
abcdefghijkl123
abcdefghijkl123
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/8/16 14:30:42 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
就是因为加入的千叶素：谷氨酰胺转氨酶 TG
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
手机版： 百叶豆腐的相关知识
猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐
头像
高级回复 发表评论
品牌合作伙伴
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁