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主题：【分享】半干半湿食品相关知识

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abcdefghijkl123
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发表于：2011/08/23 06:41:19 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
一、半干半湿食品的概念

部分脱水，水分含量在20~50%，比新鲜果蔬肉类食品低，但比干制品高；

可溶性固形物的浓度较高，一般在15~35%。

二、特点

水分活度0.7-0.85；

能抑制细菌、普通霉菌和酵母的生长而不致于短期内腐败变质，如在低温下保存时间会增长；但对于一些曲霉菌和耐渗透压酵母则不足以阻止生长；

水分活度尚不足以控制酶的活性，也易发生象美拉德反应一类的化学变化。

三、加工注意点

1.降低水分活度：加食盐、糖或甘油；

2.加防霉剂：山梨酸钾等，注意不要超标；

3.注意低温：冬季或春秋；

4.结合杀菌：巴氏灭菌,其他杀菌技术。

四、产品的例子

易流动状食品：蜂蜜、果酱、豆酱、浓缩果汁；

易变形（软）的食品：果冻、蜜饯、柿饼、水果蛋糕；

固态状食品：香肠、中式火腿、豆腐干。
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abcdefghijkl123
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2011/8/23 6:41:52 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
五、 半干半湿食品的发展
食用前不需要复水，食用方便；
口味好、质构软；
能在室温下贮藏，不要冷库贮藏；
加工费用低；
有发展前景。
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yuduoling
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2011/8/23 6:46:20 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食品与我们的生活息息相关，了解一下
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dahua1981
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2011/8/23 8:45:30 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
谢谢楼主分享
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mengzhaocheng
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2011/8/23 12:45:45 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
半干半湿食品也很容易滋生细菌。
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iiium
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2011/8/23 13:35:50 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
不错啊。学习了啊。
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快乐萌萌
li2008
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2011/8/23 16:04:11 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食品的种类越来越多，只是别再出什么安全事故
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zjj60
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2011/8/23 21:12:53 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
谢谢，学习了·
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