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主题：【分享】教你如何识别地沟油

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发表于：2011/09/24 21:48:21 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
  教你如何让识别“地沟油”
　　问君能有几多愁，满城尽是“地沟油”。面对令人一头雾水的有关“地沟油”事件，公众都想问：到底什么是地沟油？地沟油对人体有哪些危害？如何鉴别地沟油？
一、地沟油是什么？
　　地沟油，是指来自城市下水道里悄悄流淌的垃圾中生物油，经过人工加工再提炼成“食用油”形状的生物油。

　由于有淘者对其进行加工，摇身变成餐桌上的“食用油”。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。

二、地沟油分类
可分为三类：
　　一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；
　　二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；
　　三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
　　“你一定也吃过地沟油”，武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平日前这样判断，在组织认真调查之后，他认为目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万－300万吨,按照现有消费情况，一个人吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。
　　为何小小“地沟油”这么多年不仅屡禁不止，反而越发壮大？从根本上说，主要是与立法滞后，政府有关部门不作为有关。地沟油从回收、加工到低价交易，链条上有多个环节，只要有一个环节认真监督检查，地沟油也不会泛滥多年。如果不是媒体曝光，监管部门也不会有任何作为，而是任由“地沟油”摆上不知情的消费者的餐桌。
　　最悲哀的就是很多消费者仍然不知道“地沟油”对人体的危害。
　三、到底“地沟油”对人体有哪些危害呢？
　　1、毒性是砒霜的100倍：垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物——黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。
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老兵
wangliqian
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2011/9/24 22:04:34 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
    2、会导致消化不良：在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
　　3、会导致腹泻：“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。
　　4、会引发强烈腹痛：“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。
　　5、可导致胃癌、肠癌：令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
　　截至目前,科学家们还没有找到一种理想的检测和鉴别地沟油的手段。但是在日常生活中掌握一些关于地沟油的常识，学习鉴别地沟油的简便方法是非常必要的。
四、鉴别地沟油的步骤：
  看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降；看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色；看沉淀物,其主要成分是杂质。

　　 2、闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。


3、尝。用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是地沟油。
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2011/9/24 22:08:50 Last edit by wangliqian
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2011/9/24 22:13:56 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
    4、听。取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。

                                                                              四听
    5、问。问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

    6、测。 通过凝固点判断地沟油的具体做法是，拿一块金属铝板，在上面打三个直径5毫米—10毫米、深度20毫米的孔，中间一个孔内放入温度计，另两个孔一个放纯植物油，一个放疑似地沟油，然后放入可调节温度的冰箱内冰冻，同时一次次下调温度。当冰箱内温度达到-5℃时，拿出铝板来查看，如果疑似地沟油冰冻，基本能判断性质属实，可能是“泔水油”和含有劣质动物加工的混合油。但该物理检测不是100%正确，比如反复炸油条、油饼等面食的老油因不含不含动物油，此法就不适用。 除了这种鉴别法，百姓还可以将不同的油放在0℃～-5℃的低温下观察透明度，若浑浊，则说明可能是地沟油;或者看油的粘度，植物油在0℃～-5℃时很容易搅拌，粘度很小，但地沟油粘度会变大，不易搅拌;再或者比较不同油的折射力，不同成分的油，对光的折射能力不同;再一种办法就是更高级的光谱测性，将油放在透明三棱形玻璃器皿中，打一束白光，不同油呈现不同光谱。
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2011/9/24 22:17:14 Last edit by wangliqian
liu999999
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2011/9/24 22:56:49 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
地沟油的鉴别还是要靠规范的标准吧
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【四季风】
gpwrx
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2011/9/24 23:47:35 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
如果纯植物油渗入少量(约5-10%)的地沟油呢？
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老兵
wangliqian
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2011/10/7 22:58:43 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
地沟油的鉴别目前尚无有效地方法标准；如果纯植物油渗入少量(约5-10%)的地沟油，无论用经验的或借助仪器都可能难以判断或检测。
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pfz1985
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2011/10/8 8:02:18 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
得要有正规的检测吧
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土老冒豆豆
tulaomaodoudou
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2011/10/8 11:28:59 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 老兵(wangliqian) 发表:
地沟油的鉴别目前尚无有效地方法标准；如果纯植物油渗入少量(约5-10%)的地沟油，无论用经验的或借助仪器都可能难以判断或检测。

即使检测不出来，起码也抑制他的暴利了，让他不能直接使用地沟油，只能少量掺入使用。
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老兵
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2011/10/8 21:50:15 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
现在的主要措施就是查封生产地沟油的黑作坊，罚他个倾家荡产。
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cyx122150
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2011/10/10 10:51:02 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
很难发现哦，不可能天天注意
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老兵
wangliqian
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2011/10/15 20:25:08 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 cyx122150(cyx122150) 发表:
很难发现哦，不可能天天注意

  是这样。现在是道高一尺，魔高一丈，地沟油也在不断发生变化。过去，地沟油气味很大，靠鼻子就能闻出来。但是，现在精炼程度较高的地沟油，无论是外观还是气味，与正常食用油没有差别，靠感官很难识别。
  针对社会广泛关注的地沟油检测问题，卫生部新闻发言人近日指出，目前卫生部征集到的5种地沟油检测方法特异性不强，均无法有效识别地沟油。还有的方法是检测胆固醇、动物基因、极性成分、洗涤剂成分等，但精炼地沟油也能避开这些指标。
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2011/10/15 20:25:38 Last edit by wangliqian
手机版： 教你如何识别地沟油
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