主题：【讨论】沙琪玛中添加硼砂，现在能检测吗？

原理

　　两步检验测出硼砂

　　记者随意从货架上挑选了3种不同类型的沙琪玛，并从化学品商店购买了PH试纸和姜黄试纸(用来测试沙琪玛中的硼砂含量)。

　　随后，记者咨询了青岛农业大学食品科学与工程学院的孙庆杰博士，他介绍说：硼砂，是一种有毒化工原料，严禁用于食品行业。如果长期摄入会对肝脏、肾脏及神经系统造成伤害，已被国家明令禁止在食品生产中添加。有两个步骤就可以测试硼砂。第一步用PH 试纸，第二步是用姜黄试纸。在酸性条件下，姜黄试纸由黄变棕；在碱性条件时，姜黄试纸棕色斑点变成蓝色。 

　　实验

　　3种沙琪玛都没检出硼砂

　　感官检验：凡添加了硼砂的食品，用手摸均有滑爽感觉，并能闻到轻微的碱味。记者从超市购买了3种不同品牌不同种类的沙琪玛：巧克力、牛奶和黑糖，从外观看，沙琪玛的颜色有金黄色、褐色。由于是油炸食品，香味浓，并没有闻出有明显的碱味。品尝起来，味道差不多。

　　PH 试纸测式：选取一块沙琪玛放在碗里浸泡，沙琪玛迅速软化。抽取一张PH试纸，将它的一端浸泡在溶液中。浸入的一瞬间，试纸颜色开始明显变化，2秒左右的时间，记者抽出试纸，颜色已经由浅蓝变成了深蓝。抽出试纸对比数值，PH 显示为9，碱性。

　　孙庆杰博士解释说，呈现碱性只能说明里面确实含有碱，但并不能说明就含有硼砂，因为食品里面含有碱是很正常的。

　　姜黄试纸检测：姜黄试纸是目前快速检验测量硼砂的有效方式，但记者测试后却发现，这次沙琪玛并没有明显变成蓝色，证明不含硼砂。

　　首先，将沙琪玛泡在水中浸润，取出一小块姜黄试纸浸入溶液中，浅黄色的试纸开始变色，但是不明显，呈现微黄色。随后，将变了颜色的试纸放进碱水中，沙琪玛迅速变色，呈现褐红色，颜色反应十分明显。

　　为啥还要再把姜黄试纸放在碱水中？孙庆杰博士介绍，“如果沙琪玛里面含有硼砂，先让硼砂跟姜黄反应，反应的结果由碱水来检验。若试纸呈浅蓝色，则证明食品被硼砂污染，如试纸颜色为褐色，则属正常。”

　　而记者将三种牌子的沙琪玛测试发现后，都呈现褐色，显示没有硼砂。

报道说是这么快速检测。