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主题：【求助】请问有人知道为什么蜜饯（干的）很容易结块？

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wwp816
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发表于：2012/01/04 19:48:15 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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我们公司有生产黄杏、话梅肉、乌杏，经常出现结块，很痛苦，请问有谁能帮忙分析或者解决一下问题~~~~
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2012/1/4 22:26:43 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
是不是和糖的吸水性有关，吸潮了再失水就干结在一块了。
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bairuizheng
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2012/1/4 23:06:19 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
先送电镜观察结块特点，在将结块自己做实验看温度，水份，糖，盐等对结晶的影响，不行在找化学系帮忙分析。
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yifan1117
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2012/1/5 8:30:15 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
是不是水分比较高呀？
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shih20j07
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2012/1/5 9:15:20 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
因为他含糖量比较高容易吸水啊！
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【四季风】
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2012/1/5 10:20:40 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
不知道制作过程是怎样的？
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诗诗思思
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2012/1/5 12:53:57 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
糖分高的物质容易结晶吧！
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阿峰
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2012/1/5 14:17:14 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
当在一定的水分存在时，蜜饯表面的糖份就会粘连，水分多一些或者水分含量很低时，蜜饯表面的糖以结晶状态存在时，就不会粘连了，但糖容易吸水，所以，保证水分状态可控就不会出现这种情况了。
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