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主题：【讨论】炒菜时是先放盐好，还是后放盐好？

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秋醉虞阳
wangjianhua1102
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2012/8/24 12:51:08 11楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
现在国民不再是典韦了，都过盛了。
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fslin
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2012/8/24 13:22:23 12楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
最后才放呀，早放了菜会出水的。
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an3003
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2012/8/24 14:11:50 13楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我觉得没有好和不好之分。如果正要钻牛角尖，会把好好的中国菜做成德国菜。
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色色猪
huangqining
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2012/8/24 15:53:25 14楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
最好是后放，因为盐里面都加有亚铁氰化钾（作用防结块），亚铁氰化钾强烈灼烧会分解成氰化钾，所以建议炒菜的温度不宜过高
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yiqi1203
wangxiaojuan
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2012/8/24 19:51:00 15楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
炒青菜后放盐，做鱼先放盐，肉类要后放盐，因为先放盐容易使肉变硬。
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wsy18
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2012/8/25 14:03:20 16楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
记得曾有个厨师介绍炒青菜时油热了先放盐再下菜，炒出的菜味更好更香。
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【四季风】
gpwrx
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2012/8/25 17:32:15 17楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 wsy18(wsy18) 发表:
记得曾有个厨师介绍炒青菜时油热了先放盐再下菜，炒出的菜味更好更香。


我炒蛋时也是这样炒的，油热了先放少许盐再放蛋。
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儒雅凤
liwei7893
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2012/8/26 20:49:06 18楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
不同的菜，不同的烧法，放盐的时间也不一样。
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cwwwawa
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2012/8/27 9:49:48 19楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
一般后放盐。
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燕飞
mansonyang
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2012/8/28 11:13:02 20楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
看做什么菜吧，一般都是后放的
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手机版： 炒菜时是先放盐好，还是后放盐好？
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