内幕揭露——“辣椒”的秘密

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2012/12/20 14:02:09 14楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

食品中5种合成食用色素高效液相色谱检测方法的探讨。

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2012/12/20 14:04:22 15楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

人工合成色素检测方法的改进

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2012/12/20 14:13:16 16楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

正品辣椒面色泽鲜红、干燥，粉末为油性，不霉变，不含杂质，细度一般为1.5毫米，且无结块，无染手的红色。闻时有刺鼻的辣味，口感辛辣。
掺假辣椒面中，常见的掺假物有柿子皮、小麦或玉米麸皮、玉米面、盐等等，其色泽微红或带黄灰色，口感辣味不强烈，颗粒大且不均匀，掺有色素的会将颜色粘在手上。如果将辣椒面放入水中，掺了麦麸等杂质的，水中会有淡黄色物体；使用色素的会让水立刻变为红色，真品则无脱色现象。

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2012/12/20 14:13:39 17楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

没有加入“苏丹红”的辣椒面的颜色很自然，是偏黄色的；加入“苏丹红4号”的辣椒面颜色非常鲜艳，红得不自然，暴晒后辣椒面也不发黄，还是很鲜红。

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2012/12/20 14:15:07 18楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

辣椒之所以会辣，是因为辣椒内含有一种化学物质叫做辣椒素。辣椒素主要存在于包裹辣椒籽的一种纤维物质中。化学名称为8—甲—6癸烯香草基胺，它的分子式为C18H27NO3。纯净的辣椒素为片状无色结晶，熔点为65度，分子量为456.68，沸点为200℃到210℃。易溶于乙醇，乙醚，苯，及氯仿，微溶于二硫化碳。辣椒正是因为含有它才成为调味品的。由此可见，辣椒并不是越红越好，关键是辣椒内辣椒素含量有多高。

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