主题：【讨论】羊肉汤的内幕

额＠＠＠  本人甚少喝羊肉汤的～～～ 喜欢自己煲汤，是在广东待了这么多年养成的一个好习惯！！！

现在什么都添加，见怪不怪了。

不知道味道如何？逼着吗？里面只有大骨高汤是天然的？不知道含量多少？

原文由 风雨晴(ylj8608) 发表:
额＠＠＠  本人甚少喝羊肉汤的～～～ 喜欢自己煲汤，是在广东待了这么多年养成的一个好习惯！！！

煲汤不宜过频，每周两次，每次时间控制在1小时内，否则嘌呤摄取量过多。平时可肉片与瓜菜滚烫就可，或炖肉汁。

参考：
　　这几天，南京的天气格外寒冷。这么冷的天，来一碗热乎乎的汤，简直是最幸福的事情了。于是，南京街头大大小小的羊肉汤馆生意特别红火。可是，一位有心的读者发现问题了，给记者打来电话：“为什么店里的羊肉汤又浓又白，而自己元旦放假在家，怎么熬也熬不出这么鲜美诱人的羊肉汤呢？清汤清水的，味道又淡。”昨天，在走访南京几家调味品批发市场时，记者假称开店卖的羊肉汤不香，想找点效果好的“料”。没想到，几家调料店的店主都给记者开了自己的“方子”，称能让羊肉汤立马又浓又白。

　　三家店各有“高招”。在第一家调味品店，店主向记者推荐了一瓶专用于各类火锅、肉汤的“浓白汤”，有2斤重，30元一瓶。“火锅店、羊肉汤店都用这东西，不用哪能熬出那么白的汤？”店主称，冬季是吃火锅和羊肉汤的旺季，他每个月卖掉几十瓶。

　　在第二家店，店主推荐了羊肉香精和大骨汤膏。为了让记者相信这两种添加剂的“功力”，店主当场演示了一把：在水杯里添加少许温水后，店主加入少许“大骨汤膏”和“羊肉香精”，不到1分钟，一杯乳白色且带有浓郁羊肉膻味的羊肉汤就制作成功了。店主得意地说：“随便扔两个羊骨头进去就行了。根本不需要放羊肉——就是放猪肉，也是羊肉味。”

　　记者对比发现，目前市场上羊肉大概25—30元一斤，而猪肉的价格只有羊肉的一半。

　　来到第三家，店主更牛了，称根本不用那么麻烦放好几样东西，他店里一样东西就能搞定。随后店主拿出了他的“羊骨白汤”。

　　至于用法用量，店主称这要根据店里的特色去把握了。“如果哪天不小心放多了，你就说换了个新厨师，新调的口味就是了。”

　　羊肉汤中加入添加剂和不加添加剂，在色、香、味上都有哪些区别呢？为了弄清楚这个问题，记者昨天在家中厨房进行验证。所使用的添加剂，就是“羊骨白汤”。

　　一勺“秘方”熬出整锅羊汤。先在锅中加入3升水，烧开后把250克羊肉以及适量葱、姜放入锅中一起煮。不放入任何添加剂，仅用最简单的方法熬制羊肉汤。经过2个多小时的熬煮，撇去汤里褐色油沫，汤基本熬成。羊肉汤的颜色略显乳白色，但是颜色发暗。此时的羊肉汤闻起来，膻味很轻。记者再加入2升热水，然后继续熬煮。开锅后，按照“羊骨白汤”1%的添加要求，记者只在羊肉汤中放入一小勺“羊骨白汤”。没想到，仅仅过了3分钟，羊肉汤开始香味四溢，汤的颜色也变成乳白色，并且油光发亮，非常鲜美诱人。

　　羊肉精吃多了损害肝肾。不能说放了食品添加剂的东西就是有害的。按照卫生部门的规定，部分添加剂是允许餐馆里使用的，但是餐馆应该将使用添加剂情况在店内公示。

　　但羊肉精一类的添加剂是不能在羊肉汤中使用的，过量食用对健康肯定是不利的。

　　一名业内人士介绍，羊肉精用在羊肉汤中，其含有的增白成分会加重肝脏负担，严重时肝、肾会出现病理变化；加热过程中可能产生苯自由基，进而会形成苯、苯酚、联苯，这些物质都有毒性；自由基氧化会加速人体衰老，导致动脉粥样硬化，甚至诱发多种疾病。扬子晚报

看来“大骨汤膏”也非全天然，可能是反应物配的？

原文由 马到功成(v2656169) 发表:

原文由 风雨晴(ylj8608) 发表:
额＠＠＠  本人甚少喝羊肉汤的～～～ 喜欢自己煲汤，是在广东待了这么多年养成的一个好习惯！！！

煲汤不宜过频，每周两次，每次时间控制在1小时内，否则嘌呤摄取量过多。平时可肉片与瓜菜滚烫就可，或炖肉汁。

言过了吧，这样说的话自己炖的汤也不能喝了啊！

原文由 石头记忆(zzip203) 发表:

原文由 马到功成(v2656169) 发表:

原文由 风雨晴(ylj8608) 发表:
额＠＠＠  本人甚少喝羊肉汤的～～～ 喜欢自己煲汤，是在广东待了这么多年养成的一个好习惯！！！

煲汤不宜过频，每周两次，每次时间控制在1小时内，否则嘌呤摄取量过多。平时可肉片与瓜菜滚烫就可，或炖肉汁。

言过了吧，这样说的话自己炖的汤也不能喝了啊！

炖汤是好的，隔着水，只是时间要掌握好。

原文由 马到功成(v2656169) 发表:

原文由 风雨晴(ylj8608) 发表:
额＠＠＠  本人甚少喝羊肉汤的～～～ 喜欢自己煲汤，是在广东待了这么多年养成的一个好习惯！！！

煲汤不宜过频，每周两次，每次时间控制在1小时内，否则嘌呤摄取量过多。平时可肉片与瓜菜滚烫就可，或炖肉汁。

通风或尿酸高的人不宜喝或多喝肉汤。

原文由 symmacros(jimzhu) 发表:

原文由 马到功成(v2656169) 发表:

原文由 风雨晴(ylj8608) 发表:
额＠＠＠  本人甚少喝羊肉汤的～～～ 喜欢自己煲汤，是在广东待了这么多年养成的一个好习惯！！！

煲汤不宜过频，每周两次，每次时间控制在1小时内，否则嘌呤摄取量过多。平时可肉片与瓜菜滚烫就可，或炖肉汁。

通风或尿酸高的人不宜喝或多喝肉汤。

缺少如此。