原文由 qq250083771(qq250083771) 发表:原文由 透明(zsj201204) 发表:如果保质期长 应该要灭菌 不然没法放置原文由 三人行(jncxyy2012) 发表:进口牛奶也要高温处理吗?原文由 yu3226033(yu3226033) 发表:原文由 三人行(jncxyy2012) 发表:这种工序是必须的?
灭菌技术
超高温技术能有效地消灭细菌,但同时可保存牛奶原有的营养成分。研究报告显示,UHT处理对牛奶中脂肪、矿物质及主要蛋白质的营养价值不构成影响,同时,必需氨基酸和维生素的营养价值只有极微量的改变.
UHT超高温灭菌奶需要采用新鲜优质的奶源。在进入生产车间后,首先要进行预处理这项特有工艺。原料奶在密封的管道内被加温至75℃,这样做是为了把牛奶中的细菌激活,随后采用超高温灭菌时效果才能大大提高。因为牛奶如果要做到无菌,原料奶在进行超高温灭菌之前就必须保证每毫升细菌数不超过3万,这其实已达到了巴氏饮用奶的标准,但UHT奶的标准更高。
经过预处理的牛奶接下来就要进入UHT超高温灭菌工艺,这一流程同样也是在完全密闭无菌的环境下进行的。外部的工作人员通过三次升温将密闭管道内的牛奶加热到137℃,并持续几秒钟,再迅速冷却。这样一来牛奶中的细菌不但能够被充分杀灭,而且由于升温的时间很短,只有4秒钟左右,因此牛奶中的营养成分不会遭到破坏。
是的
高温灭菌奶(也叫常温奶),是牛奶经过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃,4到15秒)的瞬间灭菌处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。但是因为高温处理,牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏,其中的乳糖也会会焦化,蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应,使牛奶褐变,并破坏牛奶原有的风味。
原文由 透明(zsj201204) 发表:保质期是长了 但是其中的营养不知道咋样了原文由 qq250083771(qq250083771) 发表:原文由 透明(zsj201204) 发表:如果保质期长 应该要灭菌 不然没法放置原文由 三人行(jncxyy2012) 发表:进口牛奶也要高温处理吗?原文由 yu3226033(yu3226033) 发表:原文由 三人行(jncxyy2012) 发表:这种工序是必须的?
灭菌技术
超高温技术能有效地消灭细菌,但同时可保存牛奶原有的营养成分。研究报告显示,UHT处理对牛奶中脂肪、矿物质及主要蛋白质的营养价值不构成影响,同时,必需氨基酸和维生素的营养价值只有极微量的改变.
UHT超高温灭菌奶需要采用新鲜优质的奶源。在进入生产车间后,首先要进行预处理这项特有工艺。原料奶在密封的管道内被加温至75℃,这样做是为了把牛奶中的细菌激活,随后采用超高温灭菌时效果才能大大提高。因为牛奶如果要做到无菌,原料奶在进行超高温灭菌之前就必须保证每毫升细菌数不超过3万,这其实已达到了巴氏饮用奶的标准,但UHT奶的标准更高。
经过预处理的牛奶接下来就要进入UHT超高温灭菌工艺,这一流程同样也是在完全密闭无菌的环境下进行的。外部的工作人员通过三次升温将密闭管道内的牛奶加热到137℃,并持续几秒钟,再迅速冷却。这样一来牛奶中的细菌不但能够被充分杀灭,而且由于升温的时间很短,只有4秒钟左右,因此牛奶中的营养成分不会遭到破坏。
是的
高温灭菌奶(也叫常温奶),是牛奶经过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃,4到15秒)的瞬间灭菌处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。但是因为高温处理,牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏,其中的乳糖也会会焦化,蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应,使牛奶褐变,并破坏牛奶原有的风味。
应该都是经过灭菌的才能保质期长
原文由 三人行(jncxyy2012) 发表:原来如此 但是高温灭菌之后 那些营养成分会不会损失啊原文由 yu3226033(yu3226033) 发表:原文由 透明(zsj201204) 发表:为什么冲泡奶粉时,水的温度不超过60℃?
牛奶经过高温还有营养吗?
牛奶含有丰富的氨基酸,在高温下,牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸,这种物质不但不被人体消化吸收,反而会影响人体健康,奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。
所以牛奶加热温度不宜过高,加热到100℃时,牛奶不但色、香、味被降低,营养价值也大大降低!
原文由 qq250083771(qq250083771) 发表:原文由 三人行(jncxyy2012) 发表:原来如此 但是高温灭菌之后 那些营养成分会不会损失啊原文由 yu3226033(yu3226033) 发表:原文由 透明(zsj201204) 发表:为什么冲泡奶粉时,水的温度不超过60℃?
牛奶经过高温还有营养吗?
牛奶含有丰富的氨基酸,在高温下,牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸,这种物质不但不被人体消化吸收,反而会影响人体健康,奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。
所以牛奶加热温度不宜过高,加热到100℃时,牛奶不但色、香、味被降低,营养价值也大大降低!
原文由 三人行(jncxyy2012) 发表:营养成分也有一些蛋白吧 瞬间高温之后 蛋白不会失活吗?原文由 qq250083771(qq250083771) 发表:原文由 三人行(jncxyy2012) 发表:原来如此 但是高温灭菌之后 那些营养成分会不会损失啊原文由 yu3226033(yu3226033) 发表:原文由 透明(zsj201204) 发表:为什么冲泡奶粉时,水的温度不超过60℃?
牛奶经过高温还有营养吗?
牛奶含有丰富的氨基酸,在高温下,牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸,这种物质不但不被人体消化吸收,反而会影响人体健康,奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。
所以牛奶加热温度不宜过高,加热到100℃时,牛奶不但色、香、味被降低,营养价值也大大降低!
超高温杀菌牛奶,由于升温的时间很短,只有4秒钟左右,因此牛奶中的营养成分不会遭到破坏。