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主题：【求助】我的蜂蜜泡枇杷怎么了？

浏览0 回复39 电梯直达
fengmo4668
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发表于：2013/03/09 22:37:54 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
受四季风大侠的影响，（详见http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20120515/4034122/主题：【原创】教你一招：蜂蜜泡枇杷），然后按照四季风大侠的做法，并参考了网上的一些说法。就自个也弄了一份。

但是一两个月后就发现有酒味了，想着可能是时间不够的原因，就继续泡。泡到现在还是一股子酒味，并且还有一股子酸酸的味道！

这算是正常吗？还能吃吗？

PS：已上传照片，在39楼。2013年3月13日。
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2013/3/10 0:56:01 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
有酒味那就不容易出微生物菌落, 应该能吃.
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nphfm2009
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2013/3/10 7:39:56 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
蜂蜜中含有的酵母菌将蜂蜜发酵变成了酒精了
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依风1986
xurunjiao5339
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2013/3/10 9:08:01 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
应该是可以的，外观没啥霉变的吧？
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fengmo4668
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2013/3/10 13:26:17 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 bairuizheng(bairuizheng) 发表:
有酒味那就不容易出微生物菌落, 应该能吃.
不会是枇杷出什么问题了吧？还是我用的蜂蜜不好？
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fengmo4668
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2013/3/10 13:27:54 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
有点酒味，还有点酸酸的味儿。
但是尝起来还是甜甜的挺好。不知道到底是怎么样的。
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fengmo4668
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2013/3/10 13:28:31 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 依风1986(xurunjiao5339) 发表:
应该是可以的，外观没啥霉变的吧？
外观没有什么异常。就是气味儿有点让人困惑。
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fengmo4668
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2013/3/10 13:30:45 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 nphfm2009(nphfm2009) 发表:
蜂蜜中含有的酵母菌将蜂蜜发酵变成了酒精了
自然发酵的吗？

有没有买过市售的蜂蜜枇杷，是一个什么状态呢？
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bairuizheng
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2013/3/10 13:42:35 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 fengmo4668(fengmo4668) 发表:
原文由 bairuizheng(bairuizheng) 发表:

有酒味那就不容易出微生物菌落, 应该能吃.
不会是枇杷出什么问题了吧？还是我用的蜂蜜不好？


做酒酿, 有时时间过了, 香甜度下降, 酒酿的酸度会变大.
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【四季风】
gpwrx
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2013/3/10 16:33:36 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 fengmo4668(fengmo4668) 发表:
有点酒味，还有点酸酸的味儿。
但是尝起来还是甜甜的挺好。不知道到底是怎么样的。


我的看法是：可能你使用的蜂蜜质量不太好，是否蜂蜜水份较高(不知是什么季节的，最好是用秋、冬蜜，春蜜水份相对高一些)。

本身枇杷是带有少量酸味的，如果浸泡的蜂蜜浓度不够或太稀(即水偏高)，枇杷浸泡到最后水份也全部渗到蜂蜜达到平衡状态，防腐功能就相对差一些，部份浸泡液就会发酵致使有酒味的原因。
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fengmo4668
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2013/3/10 20:45:40 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 bairuizheng(bairuizheng) 发表:
原文由 fengmo4668(fengmo4668) 发表:
原文由 bairuizheng(bairuizheng) 发表:

有酒味那就不容易出微生物菌落, 应该能吃.
不会是枇杷出什么问题了吧？还是我用的蜂蜜不好？


做酒酿, 有时时间过了, 香甜度下降, 酒酿的酸度会变大.
这个蜂蜜泡枇杷是为了润肺止咳的。成了酒酿，还有润肺止咳的效果了吗？
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