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主题：【讨论】酿造食品中为什么会产生氨基甲酸乙酯？

浏览0 回复33 电梯直达
秋醉虞阳
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发表于：2013/05/23 21:43:57 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
        氨基甲酸乙酯是化工生产中的重要原料，具有广泛的用途。可作农药、医药等有机合成的中间体，也可用于合成异氰酸酯、无毒聚氨酯、三聚氰胺衍生物、聚乙酰胺，也可用以合成吡咯、三唑酮和三嗪等杂环化合物。

摘自度娘：江南大学的酒类酿造专家告诉记者，如果每人每天摄入氨基甲酸乙酯为0.7微克，有患上癌症的几率。风险评估也显示，如果每天喝一些白酒，患上癌症的概率是不喝白酒的500倍。
　　扬州大学生物科学与技术学院的专家曾经做过实验，白酒储存时间越长，氨基甲酸乙酯的含量就越高。这是因为白酒中的未明物质会和乙醇继续反应。刚出品的白酒氨基甲酸乙酯含量非常少，此时饮用极少量的白酒还不足以引起健康风险。但随着储存时间延长，氨基甲酸乙酯含量剧增，3年以上白酒是新鲜白酒4倍左右，9年以上的白酒是是新鲜白酒的120倍。这就给信奉成年酒的消费者一个警钟。

谁来讲讲其食品中①分布的领域、②形成机理、③控制和消除方法？

为啥目前国家标准还没有，只有进出口标准呢？
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2013/5/23 21:51:53 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
氨基甲酸乙酯倒是没怎么关注，还是养成良好的生活习惯
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richies
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2013/5/23 23:55:15 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
先要做个风险评估,省一级的食品监管机构应该有这个功能

看到这个出入境的标准,是浙江商检做的,不知道他们有多少实验数据支撑
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马到功成
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2013/5/24 9:34:53 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
看来，陈年酒、陈年醋这类极品，我们还是少碰为妙。
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fengmo4668
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2013/5/24 13:09:05 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
氨基甲酸乙酯是由氨甲酰化合物与乙醇自发反应生成的，
氨甲酰化合物主要有尿素、瓜氨酸、氨甲酰磷酸、氨甲酰天冬氨酸，尿膜素等。
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2013/5/24 13:11:03 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
“江南大学的酒类酿造专家告诉记者，如果每人每天摄入氨基甲酸乙酯为0.7微克，有患上癌症的几率。风险评估也显示，如果每天喝一些白酒，患上癌症的概率是不喝白酒的500倍。”
这些数据有没有可信度呢？
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fengmo4668
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2013/5/24 13:23:01 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
看到一篇关于氨基甲酸乙酯的综述文献，有兴趣的版友可以看一下：

附件：
发酵食品中氨基甲酸乙酯的研究进展.pdf
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凯子蒸包子
zk19831125
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2013/5/24 16:23:30 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
一般人喝的到陈酿酒吗？都是勾兑的
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秋醉虞阳
wangjianhua1102
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2013/5/26 19:50:08 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 依风1986(xurunjiao5339) 发表:
氨基甲酸乙酯倒是没怎么关注，还是养成良好的生活习惯


依风不喝酒或酒精类饮料么
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秋醉虞阳
wangjianhua1102
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2013/5/26 19:51:47 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 richies(richies) 发表:
先要做个风险评估,省一级的食品监管机构应该有这个功能

看到这个出入境的标准,是浙江商检做的,不知道他们有多少实验数据支撑


出入境不知道，酒类实验室应该在做吧
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秋醉虞阳
wangjianhua1102
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2013/5/26 19:54:12 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 马到功成(v2656169) 发表:
看来，陈年酒、陈年醋这类极品，我们还是少碰为妙。


可是不用酒醋 这炒菜也不香啊
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