主题：【原创】香精样品中的反应物(第四部分）醛的氧化反应

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发表于：2013/06/23 15:26:26 楼主管理分享倒序浏览查看全部回复私聊

香精样品中的反应物(第四部分）醛的氧化反应

附前面三期的目录：

香精样品中的反应物(第三部分）缩酮反应
http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20130430/4705126/
香精样品中的反应物（续1）-酸和醇的酯化反应
http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20121230/4476168/
香精样品中的反应物1 缩醛反应
http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20120617/4099628/

香精样品中的反应物

香精是由多种香原料成分组成的复杂混合物，可能包含溶剂。既然是多种化合物在一起，在存放老化过程，不可避免的会产生某些反应，生产新的物质。这些新物质和原来香精的成分是有关联的，对这些新物质的测定，利用这些信息，就能对原香精的组分更好的还原，使香精剖析更全面准确。下面对一些常见反应做简单介绍。（注：前面GCMS线下活动和后来的帖子或短信中，有网友问我这个问题并希望有讲座或文章介绍，一直没时间做。）先粗略的介绍一下，给一个思考方向。

香精一般有下列几种反应：

1 缩醛反应

2 缩酮反应

3 酸和醇的酯化反应

4 醛的氧化反应

5 氧化反应

6 酯交换反应

7 皂化酯化反应

8 聚合反应

9 分解反应

10 希夫（Schiff）反应

缩醛（1），缩酮反应（2)和酸和醇的酯化（3）反应已经讨论过了，本篇简单讨论（4）醛的氧化反应。

醛的氧化反应

由于氧的作用，醛可以氧化成相应的酸。所以醛或含醛的产品有时候需要充氮低温保存。例如乙醛生成乙酸，辛醛生成辛酸，苯甲醛生成苯甲酸，铃兰醛生成铃兰酸，兔耳草醛生成兔耳草酸，桂醛生成桂酸等。一般醛先出峰，酸后出峰（极性柱子的保留时间相差较大，非极性弱极性柱子的保留时间相差较少）。注意醛形成的酸也会和样品里面的醇发生反应生成酯。醛也有还原加氢形成醇的。醛类产品或样品放置时间越久，如果无保护措施的话，里面出现的酸越多。香精的保存时间越长，里面的醛氧化产物就越多。

醛的通式为RCHO，醛类容易被氧化成为相应的酸，在醛基C-H处断开，形成C-OH。

2R-CHO+O2→2R-COOH

一般情况下，需要催化条件，但脂肪醛、芳香醛、萜烯醛自身存储时候也会生成一定量的酸，在香精中也会有酸的。

该帖子作者被版主 千层峰加 3积分， 2经验，加分理由：香精科普