主题：【分享】70岁老人开“过期食品”超市 引得米其林主厨加入

位于波士顿中低收入人群聚居的Dorchester区域
有一家名字起得非常隐晦的超市，
名叫Daily Table

从外表来看，它极为普通，并没有什么特别之处
既没有华丽的装修也没有显目的广告牌
但走进这家超市里，你就会被吓一跳
因为店里的商品全都是几十美分一磅的商品

胡萝卜香蕉29美分一磅！

新鲜的苹果49美分一磅！

4根玉米39美分，相当于人民币2.6元！

而商品的价格，也全都是2.5折起跳

花人民币2元就能买到大袋的秋葵，只需花费200左右的人民币就能够买足一家人整个星期的食材。这么便宜的东西，别说是在美国了，就算是在中国，也是很难找到的。

那么这些东西为什么如此便宜？
因为这些食品都是从农民、超市、制造商和食品分销商那里得来的“过期”日期的食品或者商品。
过期的食品或者快过期的食品怎么能拿来吃，这让人无法接受。但这家超市的创立者Doug Rauch却告诉人们这些食物对健康没有问题。

Doug Rauch，70出头，看上去是一个穿着朴实、胡子拉碴的老头子，但他却是美国零售业的传奇人物。
从小店员开始做起，Rauch用了31年的时间将一家小杂货店发展成美国数一数二、主打Organic和fresh food的连锁超市Trader Joe’s。

2008年退休下来后，不甘寂寞的Rauch选择去哈佛读书，一读就是四年，成了哈佛大学的高级研究员。
四年的时间，他接触到了食物浪费状况的最新一手资料：食物浪费每年美国高达数十亿美元。例如在2015年12月2日星期三，美国俄亥俄州Defiance的Defiance县垃圾填埋场，压实机将垃圾堆放在新鲜的泥土上。
这些资料和数据让他意识到了粮食浪费的严重性。

“虽然美国有14%的家庭正努力获取足够的食物，但美国却是世界上食物浪费最严重的国家，食品供应中有高达40%最终进了垃圾箱。”
为此，Rauch将他的研究课题定为“如何解决城市过度浪费粮食的问题。”同时还决定开一家名为Daily Table的超市，出售过期和即将过期的食物和食品。

政府知道Rauch要开这家“过期食品”的超市后，第一个跳出来表示坚决反对，认为这会严重威胁到社区市民的健康。
那么过期食品到底会不会危害到人体健康？
长期不科学的宣传造成了人们一个错误的认知，只要食品一过保质期就已经坏掉，不能食用。
这就导致了人们一看到过期的食物就将其扔掉、倒掉。长期以来依靠保质期来判断食物的人们也渐渐丧失了对食物的判断力，甚至还造成了人们根据食物的颜值来判断食物好坏。

而Rauch根据学习和过去的经验告诉我们：“一般来说，过期一两天甚至是一周内的食物，在色香味等没有变化的情况下，仍可放心食用。”
通过一遍又一遍专业知识的游说，政府终于松口，同意Rauch试一试。
店开起来了，考虑到穷人的尊严，Rauch并没有将这些食品完全免费，而是平价出售。

“我们基本上是一个饥饿救济保健机构，只是把它伪装成一个零售商店，让人们可以有尊严的进来消费”。Rauch在最近的一次采访中告诉CBNC的“On the Money”。
“我们希望人们进来时能够有购物的感觉，有尊严的感觉，有能力为家人提供食物的自豪感。”
但顾客还是持着怀疑的态度进来看了一看便走了。而关于他的流言，也渐渐传了开来。有人批评他，这个缺德的富人，要把垃圾卖给穷人。

对于这些不好的流言，Rauch只能默默忍受。
“要知道在这个世界上，最难的就是让所有人理解你，不能因为质疑的声音，就因噎废食，选择放弃。”
为了打消人们的疑虑，Rauch带来了来自当地医院和大学的营养学家和专家团队，制定一套关于钠，纤维，糖和其他元素在准备饭菜的使用指南。
同时又在超市里开设开放式厨房，让人们亲眼看到食物是怎样被处理的，厨房里的食材也全都源自于超市的货架。在这里，你可以尝到各种美食。

鹰嘴豆配西红柿卷饼

各色沙拉

让人没有想到的是，这一举动竟引得米其林主厨Ismail Samad辞职，过来成为厨房里一名普通的员工。
Iamail Samad说道，每天为这里穷困的人做美食，比起服务于米其林餐厅的富人，对他而言是特别有意义的事。

这些诚意的举动，渐渐赢得了人们的信任，顾客变的越来越多。
在这些顾客里，不仅有生活困难的阿姨，

也有刚工作手头并不宽裕的年轻人，甚至还有白领、中产。

“相比于食物白白地倒掉浪费，长相有点丑但尚新鲜的食材，何乐不为？”

这里的食物虽然廉价，但是每个顾客的脸上都带着微笑。就连员工，也因为这分享食物的乐趣，每天都笑嘻嘻的，即使他们本身生活窘困。

来光顾的人越来越多，从寥寥几人到现在都要排队。

当地的居民深深爱上了这家超市，它不仅给他们带来了廉价的食物，不用忍受饥饿，还让他们感受到了食物的快乐。有些时候，顾客甚至还会带束花送给店员，感恩他们的辛苦付出。

越来越多的人知道这家出售快过期食品的超市，甚至还有很多供应商打电话过来询问要不要食材，进行爱心捐赠。每天一大早摆好货架，Rauch便在店铺的小黑板上，写明当天的捐赠机构，以表达最真诚的谢意。

尽管是非营利组织，Rauch说他希望Daily Table能够成为一个自给自足的业务。并且，它保持其非营利地位，以吸引公司与他们合作。

Rauch说：“我们区分食物浪费和浪费的食物。”食物浪费应该去垃圾桶，但浪费的食物是被抛弃物的绝大部分，在某些情况下，它在外貌上是瑕疵的，但它仍然是完美的好吃。

Rauch这一举动不仅可以缓解城市的食品贫困问题，还帮助解决了超市食品浪费。
而这一问题也是近期一直被提及的话题。美国的一个四口之家一年可以丢掉超过半吨的食物，每年全世界生产的食物里有三分之一终结在垃圾堆里，不得善终。各国纷纷开始重视，展开行动处理这个问题。

针对这一问题，法国颁布一新法令，在明年7月之前，所有超市不准再丢弃食物，不然就要面临五十多万人民币的高额罚款甚至直接去班房住两年。同时400平方米以上的大型连锁超市还必须和慈善机构或者饲养厂签订正式合同，大批量妥善解决食品浪费问题。
这个法令还会带来一系列的教育项目，从学校和公司着手进行食品浪费相关的宣导，而从明年2月开始，超市里将越来越少看到“此日期前最佳”的标记——只要没坏，你都给我吃下去。

美国也开始起步。西雅图颁布了计划在今年7月实施的治理食物浪费的法案，不过现在实施日程被往后推了，因为光是对食物浪费的罚款都已经让超市们行动起来自我约束了。
而在英国那边，超市可以自愿选择和政府签署合约，减少食品和包装的浪费，并没有强制性的法案颁布。
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那么，在中国呢？目前似乎还没有什么报道出现。但即使没有法律出现，我们也可以从自己做起。一粥一饭，当思之来之不易。吃饱饭，对于有些人来说或许只是一件小事，但对于有些人来说这却是奢侈。