主题：【第十届原创】“硫磺熏蒸玫瑰花”的风险解析

文/贾雪晖（华测检测）
      夏季是玫瑰花茶消费高峰，但市场上不少颜色鲜艳的玫瑰花茶是用硫磺熏制的。报道称，用硫磺熏制后的玫瑰花茶的营养已被破坏，残留在花中的二氧化硫会对呼吸系统造成刺激。经常喝还会危害消化系统，导致呕吐、腹泻、恶心等，严重的会危害人的肝脏、肾脏甚至致癌。
      那么，怎样鉴别玫瑰花茶是否经硫磺熏制过呢？本文提出四步诊断法，即“望—闻—望—尝”。
      首先“望”，硫磺熏制前和硫磺熏制后有什么区别呢？如图1所示，硫磺熏制的玫瑰花茶颜色鲜艳，看起来是粉红色的，而自然晾晒干的玫瑰则其貌不扬，颜色是深紫色或者暗紫色。

图1  硫磺熏制前                                                                        硫磺熏制后

      其次“闻”，闻玫瑰花茶的味道，没有用硫磺熏制过的，闻起来有自然的玫瑰花香，且花香较浓，用硫磺熏制的花香很淡，且带一些酸味或刺鼻味。
      再次“泡”，浸水后未经过硫磺熏制和硫磺熏制有什么区别呢？如图2所示，浸水后未硫磺熏制玫瑰花茶呈淡粉色，硫磺熏制玫瑰花茶个别部分则呈发黄现象。

图2

      最后“尝”，如果喝起来舌头有刺激感、辣味或异味，则有可能是用硫磺熏制的，需慎重购买。
      究竟是什么原因驱使生产者用硫磺熏制玫瑰花茶呢？常年经营玫瑰花茶的某商人道出了其中的秘密。
      原因之一，硫磺熏制的玫瑰收购价格比纯天然的玫瑰价格低许多，而零售时打着纯天然的幌子，其中暴利可想而知。
      原因之二，纯天然的玫瑰非常不易保存，刚摘下来的新鲜玫瑰花骨朵经过一周左右的时间晒干装好后，大约一周后就会发生第一次返潮现象，这时候要把晒干的玫瑰花重新晒半天，晒干之后再装起来，此后，每隔一个月就要晒一次。如果任由其返潮，那么时间一久便会生虫，或者遇到高温天气发霉。而将玫瑰花硫磺熏制干燥，可保存几年不怕返潮，不怕生虫，存放多久都不用担心会坏掉。    针对“硫磺熏蒸玫瑰花”，国家食品药品监督管理总局发布2017年第3期《食品安全风险解析》，组织有关专家作如下解读。
      第一，玫瑰花作为药材对人体具有一定功效，也可以作为食品——代用茶来食用。
      根据卫计委关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010年第3号）指出，允许玫瑰花（重瓣红玫瑰）作为普通食品生产经营。在2015年版《中国药典》中，玫瑰花为蔷薇科植物玫瑰的干燥花蕾，春末夏初花将开放时分批采摘，及时低温干燥而得，具有行气解郁、和血、止痛等功效，用于肝胃气痛，食少呕恶、月经不调、跌扑伤痛。玫瑰花作为食品——代用茶时，符合《中华人民共和国供销合作行业标准代用茶》GH/T 1091-2014中对代用茶定义。
　　第二，用硫磺熏蒸玫瑰花的行为属于违法行为。
　　硫磺是我国允许使用的食品添加剂，对食品具有漂白、防腐等功能。按照我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2014的规定，硫磺允许用于熏蒸水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、经表面处理的鲜食用菌和藻类、食糖、魔芋粉等食品类别。被硫磺熏蒸过的食品，允许有一定的二氧化硫残留，上述允许熏蒸的食品中二氧化硫的残留量从100mg/kg到900mg/kg不等。
　　玫瑰花茶属于GB2760食品分类系统中的茶制品（包括调味茶和代用茶）类，按照规定该类产品中不允许使用硫磺进行熏蒸。用硫磺熏蒸玫瑰花的行为属于食品添加剂的违法使用，监管部门应该加强监管。但同时也要考虑到硫本身是自然界的元素之一，玫瑰花作为食品也有可能有一定来自于自身或者环境的二氧化硫残留本底，因此需要结合生产过程中的监督管理确定是否有违法使用食品添加剂的行为。
　　第三，玫瑰花无论作为药材还是食品，均有相应标准规定其二氧化硫的限量。
　　根据《中华人民共和国药典》2010增补本中规定：除11种中药材（山药、牛膝、粉葛、天冬、天麻、甘遂、天花粉、白及、白芍、白术、党参）工艺上必须用二氧化硫熏蒸的，其残留量不得超过400mg/kg外，其他未经熏蒸但考虑到本底存在的中药材及饮片，其二氧化硫残留量规定不得超过150mg/kg。FAO/WHO也规定“草药及香料中二氧化硫残留量不得超过150mg/kg”。因此，玫瑰花如作为药材，应符合150mg/kg这一限量标准。此外，玫瑰花作为食品虽然在加工过程中不允许使用硫磺熏蒸，但是由于玫瑰花存在本底带入二氧化硫的因素，行业制定了《中华人民共和国供销合作行业标准代用茶》 GH/T 1091-2014标准，其中规定：玫瑰花作为代用茶，其二氧化硫含量应不超过100 mg/kg。目前，玫瑰花作为代用茶还没有统一国家标准来限定二氧化硫的含量。
　　第四，二氧化硫是否会对人体造成伤害，是由摄入量决定的。
　　食品中无论使用硫磺还是亚硫酸盐类作为食品添加剂，最终都会以残留二氧化硫的形式存在于食品中，人体通过食用含有残留二氧化硫的食品而摄入二氧化硫。二氧化硫进入体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒后最终由尿排出体外，因此少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的。
　　从生产的角度，使用硫磺熏干玫瑰花，会造成颜色漂白而变浅，并有二氧化硫的气味，后期还要除味、加香。这样造假成本会增加很多。但如果有证据证实确实用硫磺熏玫瑰花，则应按违规使用食品添加剂处理。二氧化硫若摄入过量，就会破坏消化道和呼吸道，使器官的黏膜受损，并产生恶心、呕吐等胃肠道症状。长期过量摄入二氧化硫则会引起慢性中毒，破坏人体内酶活力，影响对钙的吸收。

　　由于二氧化硫等食品添加剂具有漂白等功能作用，个别食品生产经营者为了迎合消费者过度追求外观等非理性选择习惯，超范围、超量使用这些食品添加剂。因此，建议消费者理性消费，不要过度追求食品的感官特性，应该从科学和自然的角度去理解食品成分和感官质量。